Эта шелковистая панна котта с натуральной ванилью и ярким малиновым кули — изысканный десерт ресторанного уровня, который легко приготовить дома. Баланс сливочной нежности и приятной кислинки ягод делает подачу идеальной и для романтического ужина, и для семейного праздника.
Ингредиенты
Панна котта
- Сливки 33% — 500 мл
- Молоко — 150 мл
- Сахар — 70 г
- Ванильный экстракт — 1 ч.л.
- Желатин порошковый — 10 г
- Холодная вода для набухания желатина — 50 мл
- Соль — 1/4 ч.л.
Малиновый кули и подача
- Малина (свежая или замороженная) — 250 г
- Сахар — 60 г
- Сок лимона — 1 ст.л.
- Вода — 2 ст.л.
- Малина для украшения — 60 г
- Свежая мята — 6 шт.
Пошаговый рецепт
- Замочите желатин: смешайте порошок с 50 мл очень холодной воды, оставьте на 5–10 минут до набухания.
- В сотейнике соедините сливки, молоко, 70 г сахара, соль и ванильный экстракт. Нагревайте на среднем огне до первых признаков закипания (не кипятить!), помешивая, чтобы сахар растворился.
- Снимите с огня и добавьте набухший желатин. Размешайте до полного растворения. Для идеально гладкой текстуры процедите смесь через мелкое сито.
- Разлейте по формам или стаканам. Дайте остыть до комнатной температуры, затем накройте и уберите в холодильник минимум на 3–4 часа до полного застывания.
- Кули: в небольшом сотейнике соедините малину, 60 г сахара, лимонный сок и воду. Доведите до кипения, уварите 3–5 минут. Измельчите блендером и протрите через сито, чтобы удалить косточки. Остудите.
- Подача: аккуратно проведите тонким ножом по краю форм, при необходимости опустите их на 5–10 секунд в горячую воду и переверните на тарелки. Или подавайте десерт прямо в стаканах. Полейте малиновым кули, украсьте свежей малиной и мятой.
- Хранение: панна котта сохраняет идеальную текстуру до 3 суток в холодильнике. Кули храните отдельно в закрытой ёмкости.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию |
|---|---|
| Калории | 400 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 28 г |
| Углеводы | 31 г |
| Сахар | 26 г |
| Клетчатка | 2 г |
| Натрий | 70 мг |
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Без желатина: замените на агар-агар (1,5–2 г на указанное количество жидкости), проварив его 1–2 минуты в молочно-сливочной смеси.
- Ароматы: вместо ванили попробуйте цедру апельсина или бадьян, прогрев со сливками и затем удалив.
- Менее сладко: уменьшите сахар в панна котте до 50 г, а в кули до 40–50 г — кислинка ягод станет ярче.
- Подача слоями: налейте тонкий слой кули, охладите 15 минут, затем долейте панна котту — получится красивый двухслойный десерт.
- Фрукты и ягоды: подойдут клубника, черника, вишня или манго — регулируйте сахар по вкусу.
Частые вопросы
- Почему панна котта не застывает? Чаще всего из-за недостатка желатина или кипячения смеси (желатин теряет силу при высокой температуре). Убедитесь, что желатин полностью растворён и смесь не кипит.
- Можно ли использовать листовой желатин? Да. Возьмите 5–6 г листового желатина, замочите в холодной воде на 5–10 минут, отожмите и растворите в горячей сливочной смеси.
- Как сделать десерт менее жирным? Замените часть сливок молоком (например, 350 мл сливок + 300 мл молока), но текстура будет менее шелковистой.
- Нужно ли процеживать кули? Рекомендуется: так соус будет гладким, без косточек. Если текстура не смущает — можно не процеживать.