Каннеллони со шпинатом и рикоттой в ароматном томатном соусе

Нежные трубочки каннеллони, щедро нафаршированные рикоттой и шпинатом, запекаются под ароматным томатным соусом с травами и тающей моцареллой. Минимум усилий на начинку и сборку — и у вас на столе сочная, сытная паста в итальянском духе.

Ингредиенты

Начинка

• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст. л. оливкового масла для жарки
• 450 г замороженного шпината (пюре/крем)
• 250 г сыра рикотта
• 1,5 ч. л. соли
• 0,5 ч. л. сухого куриного бульона (или гранулированного)
• щепотка черного перца
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 0,5 ч. л. молотого мускатного ореха

Томатный соус

• 500 г пассаты (протертых томатов)
• 1 ч. л. соли
• щепотка черного перца
• 1 ч. л. сушеного базилика
• 0,5 ч. л. сушеного орегано
• 0,5 ч. л. сушеной мяты
• 1 ст. л. томатной пасты
• 0,5 ч. л. сладкой паприки

Дополнительно

• сухие трубочки каннеллони — около 19–20 шт.
• моцарелла для посыпки

Пошаговый рецепт

1. Разогрейте духовку до 175 °C. Форму для запекания с высокими бортами смажьте тонким слоем масла.
2. Мелко нарежьте лук и чеснок. На сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте лук до мягкости и прозрачности, добавьте чеснок и готовьте еще 30–40 секунд.
3. Добавьте замороженный шпинат. Готовьте на среднем огне до полного оттаивания и выпаривания лишней влаги.
4. Снимите с огня, всыпьте соль, сухой куриный бульон, перец, сладкую паприку и мускатный орех, перемешайте.
5. Добавьте рикотту и тщательно вымешайте до однородной начинки. Дайте массе немного остыть.
6. Для соуса соедините в миске пассату, соль, перец, базилик, орегано, мяту, томатную пасту и сладкую паприку. Перемешайте до равномерности.
7. Переложите начинку в кондитерский мешок или пакет с отрезанным уголком. Наполните ею сухие каннеллони.
8. Выложите фаршированные каннеллони в форму в один слой. Залейте томатным соусом так, чтобы паста была покрыта.
9. Посыпьте тертой моцареллой по вкусу.
10. Запекайте около 30 минут при 175 °C до мягкости каннеллони и румяной корочки сыра. Подавайте горячими.

Советы и вариации

• Чтобы трубочки гарантированно пропеклись, следите, чтобы соус полностью покрывал каннеллони. При необходимости добавьте 2–3 ст. л. воды или бульона в соус.
• На дно формы можно налить несколько ложек соуса, затем выложить каннеллони — так они не прилипнут.
• Часть рикотты замените творогом 5–9 % — получится чуть более плотная текстура.
• Для остроты добавьте щепотку хлопьев чили в соус.
• Дайте запеканке постоять 5–10 минут после духовки — соус стабилизируется, порции будут резаться аккуратнее.

Пищевая ценность (на 1 порцию)

Калории	430 ккал
Белки	22 г
Жиры	17 г
Углеводы	50 г
Клетчатка	6 г
Сахар	8 г
Натрий	980 мг

FAQ

Можно ли использовать листы лазаньи вместо каннеллони?

Да. Отварите листы до полуготовности, нарежьте и сверните рулетиками с начинкой, затем залейте соусом и запекайте по рецепту.

Подойдут ли замороженные брикеты шпината, а не пюре?

Подойдут. Разморозьте на сковороде и хорошо выпарите влагу, затем измельчите ножом или блендером до мелкой крошки перед смешиванием с рикоттой.

Чем заменить рикотту?

Используйте творог 5–9 % жирности, протерев его через сито, либо смесь творога и сливочного сыра в пропорции 2:1 для более кремовой текстуры.