Легкий хруст теста фило, нежная сливочная начинка и спелая клубника — десерт с эффектом вау, который собирается за минуты и выпекается чуть больше получаса. Минимум усилий, максимум вкуса и аромата миндаля.
Ингредиенты
Основа
- 5 листов теста фило
- 25 г сливочного масла, растопленного
Начинка
- 300 г сливочного сыра
- 2 яичных желтка
- 5 ст. л. сахарной пудры
- 2 ст. л. кукурузного крахмала
- 300 г клубники
- 30 г миндальных лепестков
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 170°C, режим «верх-низ» без конвекции. Подготовьте форму диаметром 22–24 см и застелите дно пергаментом.
- Растопите сливочное масло. Выложите первый лист фило в форму так, чтобы края свободно свисали, и смажьте маслом. Повторите со всеми 5 листами, располагая их веером, чтобы закрыть дно и борта.
- В миске соедините сливочный сыр, яичные желтки, сахарную пудру и кукурузный крахмал. Перемешайте до однородной кремовой массы.
- Переложите сырную начинку на основу из фило и разровняйте лопаткой.
- Разложите сверху клубнику: целые мелкие ягоды или половинки/четвертинки более крупных. Легко вдавите их в начинку.
- Подверните нависающие края теста к центру, сформировав свободные складки. Смажьте края оставшимся маслом.
- Посыпьте поверхность миндальными лепестками.
- Выпекайте 35 минут до золотистой корочки и стабильной начинки по краям.
- Остудите 10–15 минут и подавайте. По желанию присыпьте верх дополнительной сахарной пудрой.
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Сливочный сыр заранее доведите до комнатной температуры — так начинка получится особенно гладкой.
- Если ягоды очень сочные, разрежьте их крупно и слегка промокните бумажным полотенцем, чтобы избежать излишней влаги.
- Можно использовать замороженную клубнику: не размораживайте полностью, нарежьте, быстро обсушите и при желании слегка присыпьте крахмалом.
- Кукурузный крахмал допустимо заменить картофельным в той же пропорции.
- Нет миндальных лепестков? Подойдут дроблёные фундук или фисташки.
- Если используете форму больше 24 см, добавьте 1–2 листа фило, чтобы закрыть дно и борта без просветов.
Пищевая ценность на порцию
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 230 ккал |
| Белки | 4.6 г |
| Жиры | 14.4 г |
| Углеводы | 21 г |
| Клетчатка | 1.5 г |
| Сахара | 9 г |
| Натрий | 140 мг |
Частые вопросы
Можно ли заменить сливочный сыр творогом?
Да. Используйте мягкий однородный творог или протрите обычный через сито и взбейте до кремовой текстуры. При необходимости добавьте 1–2 ст. л. сметаны для нежности.
Как избежать сырого дна и сохранить хруст теста?
Смазывайте каждый лист фило маслом и не перегружайте пирог соком: ягоды слегка обсушите. Форму поставьте на заранее разогретый противень — дно пропечётся равномернее.
Можно ли приготовить пирог заранее?
Соберите пирог и храните в холодильнике до 6 часов, выпекайте перед подачей. Готовый пирог храните 1–2 суток в холодильнике; разогревайте 5–7 минут при 170°C для восстановления хруста.