Сочный и пряный антипасто‑салат в итальянском стиле: много оливок, пикантные пепперончини и халапеньо, колбаса, кубики твёрдого сыра и чеснок. Заправка здесь нестандартная — на основе рассола от оливок с каплей оливкового масла: она делает вкус ярким и сбалансированным без лишней соли. Идеальная закуска к аперитиву или лёгкий ужин без готовки.
Ингредиенты
- 1 стакан зелёных оливок
- 1 банка (280 г) оливок Кастельветрано без косточек, сохранить рассол
- 225 г твёрдого сыра, кубиками (пармезан отлично подходит)
- 170 г колбасы (салями), нарезанной
- 1/2 стакана пепперончини, нарезанных
- 1/4 стакана маринованных халапеньо, нарезанных
- Солёные огурцы, по вкусу, нарезанные
- 1 зубчик чеснока, мелко рубленый
- 1/2 стакана рассола от оливок
- Оливковое масло, для заправки
- Молотый чёрный перец и хлопья чили — для подачи
- Хрустящий хлеб или крекеры — для подачи
Как приготовить
- Слейте рассол с банки оливок Кастельветрано и отмерьте 1/2 стакана. Остальные оливки оставьте целыми или крупно порубите.
- Нарежьте кубиками сыр, колбасу, пепперончини, халапеньо и солёные огурцы. Чеснок мелко порубите.
- В большой миске соедините все оливки, сыр, колбасу, пепперончини, халапеньо, огурцы и чеснок.
- Влейте 1/2 стакана рассола от оливок и сбрызните оливковым маслом. Аккуратно перемешайте, чтобы заправка равномерно покрыла ингредиенты.
- Попробуйте и при необходимости добавьте ещё немного рассола для яркости. Посыпьте молотым чёрным перцем и хлопьями чили по вкусу.
- По желанию охладите 10 минут для лучшего раскрытия вкусов. Подавайте с хрустящим хлебом или крекерами.
Пищевая ценность
Пищевая ценность ориентировочная и может отличаться в зависимости от используемых продуктов.
| Калории | ≈ 360 ккал |
| Белки | ≈ 23 г |
| Жиры | ≈ 31 г |
| Углеводы | ≈ 4 г |
| Клетчатка | ≈ 2 г |
| Натрий | ≈ 1400 мг |
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Сыр: помимо пармезана подойдут пекорино романо, проволоне или другой плотный выдержанный сыр.
- Острота: регулируйте халапеньо и хлопья чили. Для мягкой версии используйте только пепперончини или вовсе исключите острые добавки.
- Соль: дополнительная соль, как правило, не нужна — солёность дают рассол, сыр и маринады.
- Добавки: уместны каперсы, артишоки, вяленые томаты или печёный сладкий перец — добавляйте по 2–3 ст.л. каждого на свой вкус.
- Текстура: часть оливок оставьте целыми, часть крупно порубите — так салат получится интереснее на вкус.
Подача и хранение
- Подавайте как закуску с багетом, чиабаттой или крекерами, либо как самостоятельный лёгкий ужин.
- Храните в герметичном контейнере до 3 дней в холодильнике. Перед подачей перемешайте и при необходимости добавьте немного рассола или оливкового масла.
Частые вопросы
Чем заменить оливки Кастельветрано?
Подойдут любые мясистые зелёные оливки с мягкой горчинкой: мансанилья, серрано или гаэта. Важно сохранить рассол для заправки.
Можно ли сделать салат менее острым?
Да. Уберите халапеньо и не добавляйте хлопья чили. Оставьте только пепперончини или замените их сладким маринованным перцем.
Чем заправить, если не хочется использовать рассол?
Смешайте оливковое масло с небольшим количеством белого винного уксуса (1–2 ч.л.) и щепоткой сухого орегано. Солите осторожно — сыр и маринады уже солёные.