Насыщенный и яркий тайский красный карри — это сливочная основа из кокосового молока, острота пасты карри и свежий цитрусовый аромат каффир-лайма. Сладость мускатной тыквы и нежная брокколини делают блюдо сбалансированным, а сочные кусочки курицы — сытным. Подайте с рисом жасмин для идеального ужина.
Ингредиенты
- Подсолнечное масло — 35 мл
- Паста красного карри — 75 г
- Вода — 200 мл
- Куриный бульонный кубик — 1 шт.
- Кокосовое молоко — 400 мл
- Рыбный соус — 25 мл
- Коричневый сахар (или мёд) — 8 г
- Листья каффир-лайма — 2 шт.
- Цедра лайма — по желанию
- Куриные бёдра, нарезанные кусочками — 350 г
- Мускатная тыква, кубиками — 200 г
- Брокколини (спаржевая брокколи) — 125 г
Как приготовить
- Подготовьте продукты: курицу нарежьте кусочками 2–3 см; тыкву — кубиками 1,5 см; брокколини разрежьте вдоль пополам, толстые стебли — на 2–3 части.
- В широкой сковороде или сотейнике разогрейте масло на среднем огне. Добавьте пасту красного карри и обжаривайте 1–2 минуты, помешивая, до яркого аромата.
- Влейте примерно 100 мл кокосового молока и прогрейте 1 минуту, чтобы паста полностью разошлась и стала кремовой.
- Добавьте воду и бульонный кубик, размешайте и доведите до лёгкого кипения.
- Положите тыкву и варите 6–8 минут до полуготовности.
- Добавьте курицу и готовьте ещё 7–8 минут, пока она почти не дойдёт.
- Влейте оставшееся кокосовое молоко, добавьте рыбный соус, сахар, листья каффир-лайма и немного цедры лайма. Перемешайте.
- Положите брокколини и готовьте 3–4 минуты до мягкости с лёгким хрустом.
- Снимите с огня, дайте настояться 2–3 минуты. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте баланс солёного, сладкого и острого рыбным соусом, сахаром или водой.
- Подавайте горячим с рисом жасмин.
Пищевая ценность
| Калории на порцию | ≈ 650 ккал |
| Белки | ≈ 25 г |
| Жиры | ≈ 42 г |
| Углеводы | ≈ 17 г |
| Клетчатка | ≈ 4 г |
| Натрий | высокий (из рыбного соуса и кубика) |
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Острота: регулируйте количеством пасты карри; начните с 50 г, добавляйте по вкусу.
- Сахар можно заменить мёдом или пальмовым сахаром для более аутентичного вкуса.
- Вместо брокколини подойдут стручковая фасоль, цукини или болгарский перец.
- Лаймовые нотки: если нет листьев каффир-лайма, используйте побольше цедры и выжмите немного сока лайма в конце.
- Подача: лучше всего с рисом жасмин или басмати; для более густого соуса уварите карри на 2–3 минуты дольше в конце.
FAQ
Чем заменить листья каффир-лайма?
Добавьте больше цедры лайма и пару полосок цедры лимона. Ещё вариант — немного лемонграсса. Вкус будет менее выразительным, но всё равно свежим.
Можно ли использовать другую пасту карри?
Да, зелёную или жёлтую пасту. Имейте в виду, что у зелёной пасты острота обычно выше, поэтому начните с меньшего количества и пробуйте по ходу готовки.
Что делать, если нет кокосового молока?
Возьмите кокосовые сливки и разбавьте водой до нужной насыщенности. В крайнем случае используйте сливки 20% плюс вода, но вкус будет менее тропическим и не таким аутентичным.