Нежный, ароматный и очень домашний Львовский сырник с контрастными слоями: классическая творожная основа, по центру — тягучая варёная сгущёнка, а сверху — творожная масса с маковой начинкой. Без водяной бани, с ровной кремовой текстурой — просто соберите, испеките и дайте десерту «дойти» в выключенной духовке.
Ингредиенты
Основа:
- Творог — 550 г
- Яйца — 2 шт.
- Желтки — 2 шт.
- Сахар — 75 г
- Ванильный сахар — по вкусу
- Соль — щепотка
- Сливочное масло (растопленное) — 60 г
- Крахмал (кукурузный или картофельный) — 3 ст. л.
Начинка:
- Варёная сгущёнка — 120 г
- Маговая начинка — 150 г
Как приготовить
- Смешайте все ингредиенты для творожной основы: протёртый творог, яйца, желтки, сахар, щепотку соли, растопленное сливочное масло и крахмал. Перебейте погружным блендером или очень тщательно размешайте до однородной кремовой массы.
- Форму для выпечки застелите пергаментом. Выложите половину творожной массы и аккуратно разровняйте.
- По центру распределите варёную сгущёнку, не доходя до края 1–1,5 см.
- К оставшейся творожной массе добавьте маковую начинку, перемешайте и выложите вторым слоем. Разровняйте поверхность.
- Выпекайте при 170 °C около 50 минут до лёгкого румянца по краям.
- Выключите духовку и оставьте сырник внутри ещё на 30 минут при закрытой дверце — так структура станет более ровной и нежной.
- Полностью остудите. По желанию покройте шоколадной глазурью и подавайте.
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Форма: подойдёт кекс-форма 20×10 см или разъёмная круглая 18 см. Обязательно используйте пергамент.
- Текстура без трещин: не пересушивайте. Оставление в выключенной духовке на 30 минут помогает сохранить ровную поверхность.
- Вкусные добавки: в основу можно добавить цедру апельсина или лимона, а также щепоть молотого кардамона.
- Без блендера: протрите творог через сито — масса станет однородной и нежной.
- Подача: вкуснее после 4–6 часов в холодильнике — сырник стабилизируется и режется идеальными ломтиками.
- Хранение: до 3–4 дней в холодильнике в контейнере; можно заморозить порциями до 1 месяца.
Пищевая ценность
| Порция | 1 кусок (из 8) |
| Калории | ≈ 360 ккал |
| Белки | ≈ 16 г |
| Жиры | ≈ 20 г |
| Углеводы | ≈ 30 г |
| Клетчатка | ≈ 2 г |
| Сахар | ≈ 20 г |
| Натрий | ≈ 150 мг |
Значения рассчитаны ориентировочно и могут отличаться в зависимости от конкретных продуктов.
FAQ
Чем заменить крахмал в творожной основе?
Можно взять пшеничную муку — около 2 ст. л. без горки. Подойдёт и манка 2–3 ст. л., но сырник получится чуть плотнее.
Какой творог лучше для сырника?
Идеален творог 5–9% без лишней влаги. Если он зернистый — протрите через сито или пробейте блендером до гладкости.
Как сделать маковую начинку самостоятельно?
Залейте мак кипятком на 10 минут, затем откиньте на сито, слегка проварите 3–5 минут, отожмите и перетрите. Подсластите по вкусу сахаром или мёдом.