Сочные рулетики из свиной корейки с ароматными грибами под нежным соусом бешамель и румяной сырной корочкой — сытное блюдо для семейного ужина и гостей. Минимум ингредиентов, понятная техника и стабильный результат: внутри рулета — сочное мясо и насыщенная грибная начинка, снаружи — деликатный сливочный соус.
Ингредиенты
Для мяса и начинки
- Свиная корейка — 800 г
- Грибы — 200 г
- Лук репчатый — 1/2 шт
- Чеснок — 2 зубчика
- Сыр твёрдый — 100 г
- Соль, чёрный перец — по вкусу
Для соуса бешамель
- Сливочное масло — 30 г
- Мука пшеничная — 1,5 ст. л.
- Молоко — 300 мл
- Соль, чёрный перец, мускатный орех — по вкусу
Пошаговый рецепт
- Разогрей духовку до 180 °C. Грибы нарежь пластинками, лук и чеснок измельчи, сыр натри.
- Корейку нарежь на 8 тонких кусочков поперёк волокон. Накрой плёнкой и хорошо отбей до толщины примерно 5–7 мм. Посоли и поперчи.
- Обжарь грибы на сухой раскалённой сковороде 3–4 минуты, чтобы выпарилась влага. Добавь лук и готовь ещё 3–4 минуты до мягкости, затем вмешай чеснок на 30 секунд. Сними с огня, посоли и поперчи по вкусу.
- Приготовь соус бешамель: растопи сливочное масло на слабом огне, всыпь муку и, помешивая венчиком, прогрей 1–2 минуты. Влей молоко в три приёма, каждый раз тщательно размешивая до однородности. Приправь солью, перцем и щепоткой мускатного ореха, доведи до лёгкого загустения.
- На край каждого отбитого куска выложи по 1–2 ст. л. соуса, сверху — немного грибной начинки. Плотно сверни рулетики и уложи их швом вниз в форму для запекания.
- Полей рулетики оставшимся соусом и посыпь тёртым сыром.
- Запекай 35 минут при 180 °C до румяной корочки. Дай блюду отдохнуть 5 минут и подавай горячим.
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Чтобы рулетики держали форму, фиксируй их зубочистками; перед подачей не забудь удалить.
- Начинку можно усилить щепоткой тимьяна или добавлением обжаренных лесных грибов.
- Если соус получился слишком густым, разбавь его небольшим количеством горячего молока; если жидким — прогрей дольше или добавь чуть больше муки в начале.
- Для более диетичной версии используй молоко пониженной жирности и сыр с меньшей жирностью.
- Вместо свинины подойдут индейка или куриное филе; время запекания может сократиться на 5–7 минут.
Пищевая ценность на порцию
| Калории | ≈ 550 ккал |
|---|---|
| Белки | ≈ 52 г |
| Жиры | ≈ 30 г |
| Углеводы | ≈ 11 г |
| Клетчатка | ≈ 1 г |
| Натрий | ≈ 900 мг |
FAQ
Можно ли заменить свиную корейку другим мясом?
Да, подойдут куриное филе, индейка или телятина. Следи за степенью готовности: птица обычно запекается быстрее, чем свинина.
Чем заменить муку в бешамели, если нужен безглютеновый вариант?
Используй рисовую муку или кукурузный крахмал. Для крахмала достаточно 1 ст. л., вводи его, разведя в небольшом количестве холодного молока.
Почему соус получился комковатым и как это исправить?
Комочки появляются, если молоко влить сразу. Вливай его частями, постоянно взбивая венчиком. Готовый соус можно пробить блендером или протереть через сито.