Сочный бефстроганов с нежными полосками говядины в густом сливочно‑грибном соусе — идеальный тёплый ужин. Всё готовится на одной сковороде: сначала подрумянивается мясо, затем быстро собирается насыщенный соус с луком, шампиньонами, чесноком и щепоткой муки для шелковистой текстуры. Вустерширский соус и горчица добавляют глубину вкуса, а сливки завершают картину мягкостью.
Ингредиенты
- Говядина (вырезка или тонкий край) — 600 г
- Растительное масло — 1 ст. л. (для обжаривания мяса)
- Сливочное масло — 1 ст. л.
- Лук репчатый — 1 шт. (средний)
- Шампиньоны — 300 г
- Чеснок — 3 зубчика
- Пшеничная мука — 1 ст. л.
- Говяжий бульон — 250 мл
- Сливки 20% — 150 мл
- Вустерширский соус — 1 ст. л.
- Горчица — 1 ст. л. (дижонская или русская)
- Соль и чёрный перец — по вкусу
Пошаговый рецепт
- Говядину нарежьте тонкими полосками поперёк волокон и обсушите бумажными полотенцами.
- Разогрейте сковороду на сильном огне с растительным маслом. Обжарьте говядину партиями до золотистой корочки, по 1–2 минуты с каждой стороны. Переложите на тарелку.
- В той же сковороде растопите сливочное масло. Добавьте мелко нарезанный лук и жарьте на среднем огне до мягкости, 3–4 минуты.
- Положите нарезанные пластинками шампиньоны и жарьте до выпаривания лишней влаги и лёгкого румянца, 4–5 минут. Добавьте измельчённый чеснок и прогрейте 30 секунд.
- Всыпьте муку, быстро перемешайте и прогрейте 30–60 секунд, чтобы убрать сырой вкус.
- Тонкой струйкой влейте бульон, помешивая, затем добавьте сливки. Положите вустерширский соус и горчицу. Доведите до лёгкого кипения и варите 2–3 минуты до загустения.
- Верните говядину в сковороду с выделившимся соком, посолите, поперчите и тушите на слабом огне около 10 минут до мягкости мяса и однородности соуса.
- Попробуйте на вкус и при необходимости отрегулируйте соль и перец. Подавайте сразу с картофельным пюре, пастой или рисом.
Пищевая ценность на порцию
| Показатель | На порцию |
|---|---|
| Калории | ≈ 450 ккал |
| Белки | ≈ 38 г |
| Жиры | ≈ 33 г |
| Углеводы | ≈ 8 г |
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Мясо: лучше всего подойдут вырезка, тонкий край или мякоть лопатки. Важно нарезать поперёк волокон для нежности.
- Сливки: используйте 20–33%. Можно заменить смесью сметаны и молока (1:1); добавляйте сметану вне кипения, чтобы соус не расслоился.
- Грибы: шампиньоны легко заменить вешенками или лесными грибами — соус станет более ароматным.
- Без вустерширского соуса: смешайте 2 ч. л. соевого соуса с 1 ч. л. яблочного уксуса и щепоткой сахара — получится близкий по вкусу акцент.
- Гарнир: классика — картофельное пюре. Также хороши круглозёрный рис, яичная лапша или пюре из сельдерея.
FAQ
Какое мясо выбрать для бефстроганов?
Идеально подходят вырезка, тонкий край или мякоть лопатки. Важно нарезать тонкими полосками поперёк волокон — так мясо останется нежным и быстро приготовится.
Чем заменить сливки, если их нет?
Смешайте сметану и молоко в пропорции 1:1 и добавляйте в тёплый соус, не допуская бурного кипения. Можно использовать и кокосовые сливки, но вкус станет более сладковатым и экзотичным.
Можно ли готовить без вустерширского соуса?
Да. Смешайте немного соевого соуса с яблочным или бальзамическим уксусом и щепоткой сахара. При желании добавьте пару капель рыбного соуса для глубины вкуса.