Рваная свинина из шейки, томлённая в красном вине

Свиная шея обжаривается до румяной корочки, затем медленно томится в красном вине и бульоне с овощами и душистыми травами, пока не начнёт легко разбираться на волокна. Итог — невероятно сочная и ароматная рваная свинина, идеальная для бургеров, тако, пасты, риса и, конечно, для подачи с нежным картофельным пюре.

Ингредиенты

• Свиная шея — 1 кг
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Стебель сельдерея — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Красное сухое вино — 100 мл
• Говяжий или куриный бульон — 300 мл
• Розмарин
• Тимьян
• Лавровый лист
• Соль, чёрный перец — по вкусу

Пошаговый рецепт

1. Нарежьте свиную шею небольшими кусочками. Разогрейте широкую сковороду или тяжёлый сотейник на среднем-сильном огне и обжарьте мясо порциями до золотистой корочки. Не перегружайте посуду. Переложите обжаренное мясо на тарелку.
2. В той же посуде обжарьте мелко нарезанные лук, чеснок, морковь и сельдерей до мягкости, помешивая.
3. Добавьте томатную пасту и прогрейте примерно 1 минуту, чтобы она раскрыла вкус.
4. Влейте красное вино и дайте ему немного выпариться, уварив на треть и соскребая со дна подрумянившиеся соки.
5. Верните свинину в посуду, влейте бульон. Добавьте розмарин, тимьян, лавровый лист, посолите и поперчите.
6. Накройте крышкой и томите на минимальном огне около 3 часов, пока мясо не станет очень мягким.
7. Разберите свинину на волокна двумя вилками прямо в соусе. При необходимости уварите соус без крышки 5–10 минут до нужной густоты и отрегулируйте соль и перец.
8. Подавайте горячей с картофельным пюре или используйте для сэндвичей и бургеров.

Подача и идеи

• Классика: с картофельным пюре и маринованным огурчиком.
• Бутерброд: булочка бриошь, горчица, капустный сло, рваная свинина и чуть соуса.
• Для пасты: смешайте с тальятелле и щепоткой пармезана.

Советы и вариации

• Без вина: замените вино дополнительным бульоном и добавьте 1 ст. л. винного или яблочного уксуса для баланса.
• Духовка: томите под крышкой при 150°C 2,5–3 часа до полной мягкости.
• Мультиварка/скороварка: режим тушения 6–8 часов на Low или 4–5 часов на High; в скороварке — 60–70 минут с естественным сбросом давления.
• Травы: подойдут свежие или сушёные. Если используются сушёные, берите их меньше и добавляйте аккуратно.
• Хранение: в герметичной посуде до 4 дней в холодильнике или до 3 месяцев в морозильнике. Разогревайте на слабом огне с ложкой воды или бульона.

Пищевая ценность

FAQ