Паста со стейком в сливочно-томатном соусе с травами

Сытная паста с сочным стейком, нежным сливочно-томатным соусом, чесноком и ароматными травами готовится быстро и выглядит ресторанно. Идеальный вариант для тёплого домашнего ужина на двоих: минимум суеты, максимум вкуса.

Ингредиенты

• Паста короткая — 200 г
• Стейк рибай или стриплойн — 300 г
• Оливковое масло — 1 ст. л.
• Сливочное масло — 30 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Розмарин — 1 веточка
• Тимьян — 2 веточки
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Хлопья чили — 1/4 ч. л.
• Сливки 20% — 200 мл
• Вода от варки пасты — 60 мл
• Пармезан, тертый — 40 г
• Соль — 3/4 ч. л.
• Черный перец молотый — 1/2 ч. л.

Пошаговый рецепт

1. Доведите до кипения большую кастрюлю воды, щедро подсолите. Отварите пасту до состояния аль денте по инструкции, сохраните 60 мл воды от варки.
2. Разогрейте тяжелую сковороду до сильного жара и влейте оливковое масло. Обсушите стейк, приправьте черным перцем и слегка солью.
3. Обжарьте стейк по 2 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
4. Добавьте в сковороду сливочное масло, раздавленный ножом чеснок, веточки розмарина и тимьяна. Поливайте стейк ароматным маслом ещё 1–2 минуты до желаемой прожарки.
5. Переложите стейк на доску и дайте ему отдохнуть 5–7 минут.
6. Из сковороды уберите веточки трав и лишний жир, оставив примерно 1 ст. л. жира.
7. Положите томатную пасту и хлопья чили, прогрейте 30–60 секунд до легкой карамелизации.
8. Влейте сливки и воду от варки пасты, доведите до легкого кипения. Добавьте пармезан, посолите и при желании добавьте щепотку перца. Перемешайте до однородного соуса.
9. Переложите пасту в соус и энергично перемешайте, чтобы она равномерно покрылась. При необходимости подлейте ещё немного воды от варки для идеальной консистенции.
10. Нарежьте стейк тонкими ломтиками, выложите сверху на пасту, полейте соками со стейка и подавайте сразу, присыпав дополнительным пармезаном при подаче.

Подача

Подавайте пасту в тёплых глубоких тарелках, посыпав свежемолотым перцем и щепоткой тертого пармезана. Для баланса добавьте листья рукколы или лёгкий салат с лимонной заправкой.

Советы и вариации

• Степень прожарки: для средней прожарки держите стейк на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны и 1–2 минуты на масле с поливанием; ориентируйтесь на внутреннюю температуру.
• Отдых стейка обязателен: за 5–7 минут соки перераспределятся, и мясо останется сочным.
• Травы и специи: розмарин можно заменить шалфеем, тимьян — орегано. Хлопья чили регулируйте по вкусу.
• Консистенция соуса: используйте воду от варки пасты, чтобы сделать соус более шелковистым и связать его с пастой.
• Вариации: добавьте обжаренные шампиньоны, шпинат или вяленые томаты на этапе соуса.
• Паста: подойдут пенне, фузилли, ригатони или тальятелле — выбирайте форму, которая хорошо держит соус.

Пищевая ценность

FAQ