Этот стир‑фрай с говядиной, болгарским перцем и имбирем — быстрый способ получить насыщанный азиатский вкус дома. Желток и крахмал в маринаде делают мясо мягким, а соус соевый‑медовый с уксусом дает сбалансированную сладко‑острую нотку.
Ингредиенты
Для мяса
- Говядина — 450–500 г (тонкие ломтики)
- Яичный желток — 1 шт.
- Соевый соус — 1,5 ст. л.
- Кукурузный крахмал — 1 ст. л.
- Черный перец — по вкусу
- Растительное масло — 1 ч. л.
Овощи и ароматные добавки
- Болгарский перец — 2 шт.
- Луковица крупная — 1 шт.
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Имбирь тертый — 1 ч. л.
- Перец чили — 1 шт.
- Растительное масло для жарки
Соус
- Соевый соус — 3 ст. л.
- Вода — 70 мл
- Мед или коричневый сахар — 1 ст. л.
- Рисовый уксус — 1 ст. л.
- Кукурузный крахмал — 1 ч. л.
- Кунжутное масло (по желанию) — 1 ч. л.
Пошаговый рецепт
- Подготовьте мясо: нарежьте говядину поперек волокон тонкими ломтиками толщиной 3–4 мм. Смешайте желток, 1,5 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. крахмала, щепотку черного перца и 1 ч. л. масла. Введите говядину в маринад, перемешайте и оставьте на 15 минут.
- Нарежьте овощи: перцы соломкой, лук полукольцами, чеснок пластинками или мелко, чили тонкими кольцами. Имбирь натрите, если не сделали этого заранее.
- Смешайте соус: в миске соедините 3 ст. л. соевого соуса, воду, мед (или коричневый сахар), рисовый уксус и 1 ч. л. крахмала. Размешайте до однородности и отставьте.
- Разогрейте вок или широкую сковороду на сильном огне до легкого дымка. Влейте немного масла для жарки. Работая порциями, быстро обжарьте говядину 1–2 минуты, чтобы получить румяные края, не перегружая сковороду. Переложите мясо на тарелку.
- При необходимости добавьте еще немного масла. Быстро прогрейте чеснок, имбирь и чили 20–30 секунд до яркого аромата.
- Добавьте лук и болгарский перец, жарьте 3–4 минуты на сильном огне, часто помешивая, чтобы овощи остались сочными и слегка хрустящими.
- Верните говядину в сковороду, влейте подготовленный соус. Готовьте 1–2 минуты, пока соус не загустеет и не покроет мясо и овощи. По желанию влейте кунжутное масло и перемешайте.
- Подавайте сразу, пока блюдо горячее и сочное — отлично с рисом или лапшой.
Подача и хранение
- Подавайте с жасминовым или басмати рисом, либо с пшеничной или рисовой лапшой.
- Остатки храните в герметичном контейнере до 2 дней; разогревайте на сковороде с 1–2 ст. л. воды на среднем огне.
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Нарезка имеет значение: чем тоньше ломтики, тем быстрее они прожарятся и останутся мягкими.
- Острота под контролем: уберите семена у чили или замените его на щепотку хлопьев для более мягкого вкуса.
- Без меди? Используйте коричневый сахар — он даст карамельную глубину.
- Нет рисового уксуса — подойдет яблочный, но используйте на 20–30% меньше, чтобы сохранить баланс.
- Без глютена: берите тамари или безглютеновый соевый соус.
- Сковорода вместо вока: готовьте небольшими порциями на максимальном огне, чтобы избежать лишней влаги.
Пищевая ценность (на 1 порцию из 4)
| Калории | ≈ 395 ккал |
| Белки | ≈ 32 г |
| Жиры | ≈ 16 г |
| Углеводы | ≈ 21 г |
| Клетчатка | ≈ 3 г |
| Сахар | ≈ 9 г |
| Натрий | ≈ 1125 мг |
FAQ
Какое мясо лучше взять для этого стир‑фрая?
Идеально подойдут тонкий край, огузок, вырезка или другая нежная часть. Главное — нарезать поперек волокон очень тонко.
Можно ли заменить кукурузный крахмал?
Картофельный крахмал тоже загустит соус, но даст более матовую текстуру. Муку использовать не стоит — она утяжелит блюдо.
Чем заменить рисовый уксус?
Возьмите яблочный уксус, но уменьшите его количество на 20–30%, чтобы сохранить мягкий баланс кисло‑сладкого вкуса.