Песочные ванильные рогалики с молотым миндалём — нежное печенье, которое тает во рту. Тесто быстро замешивается из шести доступных ингредиентов, а выпекаются рогалики всего 10–15 минут. Идеально к чашке чая или кофе и для праздничного подарка из домашней кухни.
Ингредиенты
- 300 г муки
- 225 г холодного сливочного масла
- 120 г сахарной пудры
- 100 г молотого миндаля (бланшированного)
- 3 яйца
- 10 г ванильного экстракта или 1 стручок ванили
Пошаговый рецепт
- Просейте муку и сахарную пудру в миску, добавьте молотый миндаль и перемешайте.
- Порубите холодное сливочное масло кубиками и быстро вотрите в сухую смесь до состояния мелкой крошки.
- Яйца слегка взболтайте с ванильным экстрактом (или добавьте семена из стручка ванили). Влейте в крошку и быстро соберите тесто до однородности, не вымешивая его лишний раз.
- Сформуйте из теста диск, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30–45 минут, чтобы оно стабилизировалось.
- Разогрейте духовку до 180°C, режим «верх-низ». Застелите противень пергаментом.
- Отщипывайте от теста небольшие порции, скатывайте жгуты толщиной около 1–1,5 см и придавайте форму полумесяца. Выложите на противень, оставляя небольшие зазоры.
- Выпекайте 10–15 минут до светло‑золотистого цвета по краям. Не пересушите — рогалики должны оставаться светлыми.
- Остудите 5 минут на противне, затем переложите на решётку до полного охлаждения. По желанию слегка присыпьте дополнительной сахарной пудрой.
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Если используете стручок ванили, разрежьте его вдоль, выскоблите семена и вмешайте их в яйца; пустой стручок можно подсушить и положить в банку с сахаром для ароматизации.
- Чтобы рогалики были максимально рассыпчатыми, работайте быстро и с холодными продуктами, а тесто не вымешивайте дольше необходимого.
- После охлаждения тесто станет более пластичным и будет меньше крошиться при формовке — не пропускайте этот этап.
- Хотите более выраженную ваниль? Используйте ванильную пудру для лёгкой посыпки уже остывших рогаликов.
- Храните в плотно закрывающейся банке до 1–2 недель; аромат с каждым днём становится глубже.
Пищевая ценность
Примерная пищевая ценность на 1 рогалик (из 30 шт.).
| Показатель | На порцию |
|---|---|
| Калории | 132 ккал |
| Белки | 2,3 г |
| Жиры | 8,6 г |
| Углеводы | 12,0 г |
| Сахар | 6,0 г |
| Клетчатка | 0,7 г |
| Натрий | 30 мг |
FAQ
Чем заменить молотый миндаль в тесте?
Можно взять молотые фундук или кешью. Вкус будет иным, но текстура останется песочной. Арахис даёт более яркий аромат и немного грубее крошку.
Можно ли вместо экстракта использовать ванильный сахар?
Да, замените часть сахарной пудры ванильным сахаром по вкусу. Учтите, что аромат будет мягче, чем от экстракта или натурального стручка.
Как хранить и можно ли заморозить рогалики?
Храните в герметичной банке при комнатной температуре до 1–2 недель. Готовые рогалики и сырой сформованный полуфабрикат можно замораживать до 2 месяцев; выпекайте замороженные, добавив 1–2 минуты ко времени.