Сигара-бёрек — это тонкие хрустящие рулетики из юфки с тянущимся сыром и ароматной зеленью. Важно щедро смачивать тесто водой, плотно сворачивать и жарить при умеренной температуре — тогда рулетики получаются ровными, золотистыми и не разваливаются.
Ингредиенты
- Треугольные листы юфки — 10 шт.
- Сыр фета или брынза — 200 г
- Моцарелла — 150 г
- Петрушка — 20 г
- Сладкая паприка — 1 ч. л.
- Чили хлопья — щепотка (по желанию)
- Вода для смачивания теста — 80 мл
- Рафинированное растительное масло для жарки — 300 мл
- Бумажные полотенца для обсушки
Пошаговый рецепт
- Подготовьте начинку: разомните фету или брынзу вилкой, добавьте мелко нарезанную петрушку, сладкую паприку, по желанию щепотку чили и натёртую на крупной тёрке моцареллу. Перемешайте до однородности.
- Разверните треугольный лист юфки. Щедро смочите его водой кисточкой или руками, особенно края — так рулетики хорошо запечатаются.
- Выложите у короткой стороны листа 1–1,5 ст. л. начинки, подогните боковые края к центру и плотно сверните рулетиком. Кончик ещё раз смочите водой и прижмите, чтобы он надёжно склеился. Повторите с остальными листами.
- Налейте в сковороду слой рафинированного масла примерно 1–1,5 см и прогрейте до умеренной температуры: масло должно шипеть, но не дымиться.
- Обжаривайте рулетики партиями по 2–3 минуты с каждой стороны до равномерной золотистой корочки. Если масло слишком горячее, убавьте огонь — тогда бёрек не подгорит и успеет пропечься.
- Переложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло. Подавайте горячими.
Подача
Подавайте сигара-бёрек с йогуртовым соусом, айраном или свежими овощами. Они хороши как горячими, так и тёплыми — идеальная закуска к любому столу.
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Температура масла: ориентируйтесь на 160–170 °C. При более высокой температуре корочка быстро темнеет, а внутри рулетики остаются сырыми.
- Не перебарщивайте с начинкой: слишком много сыра может вытечь при жарке.
- Юфка подсохла? Смачивайте её чуть обильнее и накрывайте влажным полотенцем, пока формируете рулетики.
- Запекание вместо жарки: смажьте рулетики тонким слоем масла и запекайте при 200 °C 15–18 минут до румяности.
- Начинка на выбор: добавьте укроп, мяту, зелёный лук или щепотку зиры для восточного акцента.
Пищевая ценность
| Калории | ≈ 430 ккал |
| Белки | ≈ 17 г |
| Жиры | ≈ 27 г |
| Углеводы | ≈ 30 г |
| Клетчатка | ≈ 2 г |
| Натрий | ≈ 950 мг |
FAQ
Чем заменить юфку, если её нет под рукой?
Подойдёт тонкое тесто фило или очень тонкий лаваш. Работайте быстро и аккуратно, смачивайте края водой и обязательно фиксируйте шов.
Можно ли приготовить без жарки во фритюре?
Да. Смажьте рулетики маслом и запекайте при 200 °C 15–18 минут до золотистого цвета, перевернув один раз для равномерной корочки.
Как сделать, чтобы рулетики не размокали и не раскрывались?
Не перебивайте начинку до пасты — оставьте немного текстуры. Щедро смачивайте края водой и начинайте жарку швом вниз. Жарьте при умеренной температуре, не перегревая масло.