Классический французский рататуй — это нежные кружочки овощей, уложенные веером на насыщенном томатном соусе с паприкой и прованскими травами. Тонкая нарезка в 2–3 мм и запекание под фольгой делают овощи бархатно-мягкими, но не водянистыми, а финальные 10 минут без фольги отвечают за аппетитную подрумяненную кромку.
Ингредиенты для соуса
- Помидоры — 3 шт. (измельчить в пюре)
- Красный сладкий перец — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Оливковое масло — 3 ст. л.
- Чеснок — 2 зубчика (через пресс)
- Томатная паста — 1 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Молотый чёрный перец — 1/3 ч. л.
- Сушёный орегано — 1/2 ч. л.
- Сушёный тимьян — 1/2 ч. л.
- Сушёный розмарин — 1/2 ч. л.
- Сушёный базилик — 1/2 ч. л.
Овощи для выкладывания слоями
- Кабачок цукини зелёный — 1 шт.
- Баклажан — 1 шт.
- Кабачок цукини жёлтый — 1 шт.
- Помидоры — 2 шт.
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 180°C в режиме конвекции.
- Соус: разогрейте оливковое масло в сотейнике. Обжарьте нарезанные перец и лук до мягкости 4–5 минут, добавьте чеснок и прогрейте ещё 30 секунд.
- Вмешайте томатную пасту, соль, перец, орегано, тимьян, розмарин и базилик. Влейте пюре из 3 помидоров, доведите до кипения и проварите 3–5 минут.
- Овощи тщательно вымойте и нарежьте кружками толщиной 2–3 мм.
- Перелейте соус в форму для запекания и разровняйте.
- Выложите сверху овощи, чередуя кружки баклажана, зелёного цукини, жёлтого цукини и помидора по кругу или рядами.
- Накройте форму фольгой и поставьте в духовку.
- Запекайте 30 минут при 180°C, затем снимите фольгу и готовьте ещё 10 минут до лёгкого подрумянивания.
- Дайте рататую отдохнуть 5–10 минут и подавайте тёплым.
Подача и хранение
Подавайте как самостоятельное лёгкое блюдо или гарнир к рыбе, курице, кускусу, рису или ломтику хрустящего багета. Остатки храните в холодильнике до 3 суток в герметичном контейнере; разогревайте при 160°C или на сковороде под крышкой.
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Нарезка: чтобы получить ровные кружки 2–3 мм, используйте мандолину или очень острый нож.
- Размер ломтиков: старайтесь подбирать овощи одинакового диаметра — так ряды будут плотнее и пропекутся равномерно.
- Влага: если баклажан крупный, присыпьте ломтики щепоткой соли и оставьте на 10 минут, затем промокните — это уберёт лишнюю горчинку и влагу.
- Без конвекции: запекайте при 190°C по тем же интервалам, ориентируясь на мягкость овощей.
- Травы: можно заменить сушёные травы смесью прованских трав или добавить щепотку копчёной паприки для глубины вкуса.
Пищевая ценность на порцию
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 14 г |
| Клетчатка | 5 г |
| Сахар | 8 г |
| Натрий | 580 мг |
Вопросы и ответы
Можно ли заменить жёлтый цукини, если его нет?
Да, используйте дополнительный зелёный цукини или больше помидоров. Важно сохранить чередование цветов для красивого узора.
Что делать, если овощи подрумяниваются слишком быстро?
Накройте форму фольгой и уменьшите температуру до 170–175°C. Продолжайте запекать до мягкости овощей.
Как нарезать кружки одинаковой толщины 2–3 мм без мандолины?
Охладите овощи 15 минут в холодильнике, используйте длинный острый нож и ведите лезвие плавно, не надавливая. Старайтесь держать каждый овощ под одним углом.