Эти бычьи хвосты томятся в красном вине и говяжьем бульоне до абсолютной нежности: мясо буквально сползает с кости, а густой, шелковистый соус наполняется глубокими вкусами обжаренных овощей, трав и вина. Идеальное уютное блюдо выходного дня, которое легко подать к пюре, поленте или свежей пасте.
Ингредиенты
- Бычьи хвосты — 1,5 кг
- Сухое красное вино — 500 мл
- Говяжий бульон — 700 мл
- Репчатый лук — 200 г
- Морковь — 150 г
- Стебли сельдерея — 120 г
- Чеснок — 4 зубчика
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Пшеничная мука — 2 ст. л.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Тимьян свежий — 3 веточки
- Соль — 1,5 ч. л.
- Чёрный перец молотый — 0,5 ч. л.
- Бальзамический уксус (по желанию) — 1 ч. л.
- Петрушка для подачи — 10 г
Пошаговый рецепт
- Разделайте бычьи хвосты по суставам, промойте и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Посолите и поперчите.
- Легко обваляйте куски в муке, лишнее стряхните.
- В тяжёлой кастрюле с толстым дном разогрейте масло на среднем-сильном огне. Обжарьте хвосты партиями до румяной корочки со всех сторон (8–10 минут), переложите на тарелку.
- В ту же посуду добавьте нарезанные лук, морковь и сельдерей. Готовьте 5–7 минут до мягкости и лёгкого подрумянивания.
- Добавьте измельчённый чеснок и томатную пасту, помешивая, прогрейте 1–2 минуты до карамелизации ароматов.
- Влейте красное вино, деревянной лопаткой соскребите поджарившиеся соки со дна. Уварите жидкость на треть (примерно 5–7 минут).
- Верните в кастрюлю хвосты, влейте говяжий бульон так, чтобы жидкость почти покрывала мясо. Добавьте лавровый лист и тимьян.
- Доведите до слабого кипения, накройте крышкой и томите на минимальном огне 2,5–3 часа (или в духовке при 150°C) до полной мягкости: мясо должно легко отходить от кости.
- Аккуратно переложите хвосты на тарелку. С поверхности соуса снимите лишний жир ложкой или с помощью сепаратора.
- Увеличьте огонь до среднего и уварите соус до густоты, при желании добавьте бальзамический уксус для баланса. При необходимости подкорректируйте соль и перец.
- Верните мясо в кастрюлю, прогрейте 5 минут, чтобы куски пропитались соусом.
- Подавайте горячими, посыпав рубленой петрушкой. Отлично сочетается с картофельным пюре, полентой или пастой.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию |
|---|---|
| Калории | 680 ккал |
| Белки | 42 г |
| Жиры | 44 г |
| Углеводы | 14 г |
| Клетчатка | 3 г |
| Сахар | 5 г |
| Натрий | 900 мг |
Расчёт приблизительный для 4 порций и зависит от конкретных продуктов и степени уваривания соуса.
С чем подать
- Кремовое картофельное пюре или пастернак-пюре
- Мягкая полента с пармезаном
- Свежая яичная паста или тальятелле
- Запечённые корнеплоды и зелёные овощи на пару
- Хрустящий деревенский хлеб для соуса
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Без духовки: томите на самой слабой конфорке, чтобы поверхность лишь слегка подёргивалась.
- Вино: используйте сухое столовое (мерло, каберне, сира). Если не используете алкоголь, замените вином смесью бульона с 1–2 ч. л. бальзамического уксуса и 1 ч. л. соевого соуса.
- Травы: свежий тимьян можно заменить 1 ч. л. сушёного или добавить розмарин.
- Глянец соуса: добавьте в конце 1 ст. л. сливочного масла для бархатной текстуры.
- Снятие жира: остудите соус — застывший жир легко удалить ложкой, затем разогрейте и подайте.
- Мультиварка/slow cooker: 7–8 часов на «Low» после обжарки мяса и овощей на сковороде.
Хранение и разогрев
- В холодильнике: до 3–4 суток в герметичном контейнере. На следующий день вкус становится глубже.
- В морозильнике: до 3 месяцев. Остудите, разложите по порциям, заморозьте.
- Разогрев: на слабом огне под крышкой, при необходимости добавьте немного бульона или воды.
FAQ
Можно ли приготовить без вина?
Да. Замените вино дополнительным бульоном, добавив 1–2 ч. л. бальзамического уксуса и щепотку соевого соуса для глубины вкуса.
Как понять, что хвосты готовы?
Мясо должно легко отходить от кости при лёгком нажатии вилкой. Время зависит от размера кусков и интенсивности томления — обычно 2,5–3 часа.
Нужно ли обваливать мясо в муке?
Рекомендуется: тонкий слой муки помогает создать корочку и естественно загустить соус. При безглютеновой диете используйте рисовую муку или кукурузный крахмал.
Какая посуда лучше подходит?
Тяжёлая утятница, чугунный казан или жаропрочная кастрюля с толстыми стенками и плотной крышкой — они равномерно держат тепло и предотвращают пригорание.