Яркий, свежий и невероятно ароматный салат в средиземноморском стиле: сладковатая свёкла, сливочная фета, хрустящая руккола и огурец, поджаренные кедровые орешки и солнечная апельсиновая заправка. Лёгкий, но сытный — идеален для обеда или ужина и готовится меньше чем за полчаса.
Ингредиенты
Для салата:
- Свёкла, варёная или запечённая — 400 г
- Фета — 120 г
- Руккола — 70 г
- Огурец — 1 шт.
- Красный лук — 0.5 шт.
- Кедровые орехи — 30 г
- Мята свежая — 5 г
Для заправки:
- Оливковое масло extra virgin — 3 ст.л.
- Апельсиновый сок свежевыжатый — 60 мл
- Яблочный уксус — 1 ст.л.
- Мёд — 1 ч.л.
- Дижонская горчица — 1 ч.л.
- Соль — 0.5 ч.л.
- Чёрный перец молотый — 0.25 ч.л.
Пошаговый рецепт
- Поджарьте кедровые орехи на сухой сковороде 2–3 минуты до золотистости и аромата. Снимите с огня и остудите.
- Свёклу очистите и нарежьте дольками или кубиками по 1,5–2 см.
- Огурец нарежьте полукружьями, красный лук — тонкими перьями, мяту мелко порубите.
- Соберите заправку: смешайте оливковое масло, апельсиновый сок, яблочный уксус, мёд, дижонскую горчицу, соль и перец. Взбейте венчиком до эмульсии.
- В большой салатнице соедините рукколу, свёклу, огурец и лук. Полейте половиной заправки и аккуратно перемешайте.
- Добавьте раскрошенную фету и кедровые орешки, влейте оставшуюся заправку и посыпьте свежей мятой.
- Подавайте сразу или охладите 10 минут, чтобы вкусы стабилизировались.
Пищевая ценность на порцию
| Пищевая ценность | Количество |
|---|---|
| Калории | 305 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 20 г |
| в т.ч. насыщенные | 5 г |
| Углеводы | 14 г |
| Клетчатка | 4 г |
| Сахар | 10 г |
| Натрий | 680 мг |
Значения ориентировочные и зависят от используемых продуктов и их брендов.
Подача и хранение
- Подавайте салат сразу после заправки, чтобы сохранить хруст рукколы и огурца.
- Для подготовки заранее: нарежьте овощи и свёклу, заправку храните отдельно в банке до 3 дней в холодильнике. Смешайте непосредственно перед подачей.
- Остатки храните до 1 суток в герметичном контейнере в холодильнике; перед подачей освежите щепоткой зелени и несколькими каплями масла.
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Без лактозы: замените фету на выдержанный тофу или веганский «фета»-сыр.
- Орехи на выбор: вместо кедровых подойдут грецкие, миндаль или тыквенные семечки — обжарьте их для аромата.
- Кислотность: если используете более солёную фету, уменьшите уксус до 0.5 ст.л.
- Текстура: чтобы свёкла не окрашивала всё сразу, заправьте её отдельно 1 ст.л. масла, затем смешайте с остальными компонентами.
- Сезонные добавки: отлично сочетаются апельсиновые дольки, авокадо или запечённая тыква.
Частые вопросы
Можно ли использовать маринованную свёклу?
Да, но промойте её от излишков маринада и уменьшите количество уксуса в заправке, чтобы не переборщить с кислотностью.
Чем заменить фету?
Подойдут брынза (менее солёная), мягкий козий сыр или, для версии без лактозы, плотный тофу, замаринованный в оливковом масле с лимоном.
Как приготовить салат заранее?
Храните нарезанные овощи и свёклу отдельно, заправку — в банке. Смешайте и заправьте перед подачей, добавьте сыр и орехи в самом конце.
Можно ли сделать без мёда?
Да. Замените мёд на кленовый сироп или пропустите сладкий компонент — салат останется сбалансированным за счёт натуральной сладости свёклы и сока апельсина.