Хрустящие слои слоёного теста, щедрая ореховая начинка и ароматный мёдово‑лимонный сироп — эта армянская пахлава получается румяной, сочной и по‑домашнему душевной. Удобный вариант на слоёном тесте экономит время, а вкус остаётся тем самым, из детства.
Ингредиенты
- Слоёное тесто бездрожжевое, размороженное — 500 г
- Грецкие орехи, измельчённые — 250 г
- Сахар для начинки — 80 г
- Корица молотая — 1 ч. л.
- Кардамон молотый — 0.25 ч. л. (по желанию)
- Масло сливочное, растопленное — 80 г
- Яичный желток для смазки — 1 шт.
- Вода для сиропа — 150 мл
- Сахар для сиропа — 120 г
- Мёд — 100 г
- Сок лимона — 1 ст. л.
- Цедра лимона — 0.5 ч. л.
- Соль — щепотка
- Ванильный экстракт — 1 ч. л. (по желанию)
Пошаговый рецепт
- Разморозьте слоёное тесто по инструкции на упаковке. Разогрейте духовку до 180 °C, форму 20×30 см выстелите пергаментом.
- Смешайте орехи с сахаром для начинки, корицей и кардамоном. Перемешайте до равномерного распределения специй.
- Разделите тесто на 3–4 пласта по размеру формы. Первый пласт выложите в форму, наколите вилкой и смажьте тонким слоем растопленного масла.
- Равномерно рассыпьте 1/3–1/2 ореховой начинки. Накройте следующим пластом теста, снова смажьте маслом. Повторяйте слои, завершая верхним пластом теста, смазанным маслом.
- Поставьте форму в холодильник на 10 минут — так будет легче красиво нарезать.
- Острым ножом нарежьте заготовку ромбами или квадратами до дна формы. Смажьте верх желтком.
- Выпекайте 30–35 минут до насыщенно‑золотистого цвета и хрустящей поверхности.
- Пока пахлава печётся, приготовьте сироп: соедините в сотейнике воду, сахар для сиропа, мёд, соль, цедру и сок лимона. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 5–7 минут до лёгкого загустения. Снимите с огня, при желании добавьте ваниль.
- Горячую пахлаву сразу же равномерно залейте горячим сиропом. Оставьте при комнатной температуре на 1–2 часа, чтобы слои впитали сироп.
- Подавайте остывшей. Храните при комнатной температуре в герметичной ёмкости до 4 дней.
Пищевая ценность (на 1 порцию)
| Калории | 280 ккал |
|---|---|
| Белки | 4 г |
| Жиры | 17 г |
| Углеводы | 28 г |
| Сахар | 16 г |
| Клетчатка | 2 г |
| Натрий | 90 мг |
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Орехи можно смешать: грецкие, миндаль, фундук или фисташки — берите то, что любите.
- Чтобы верх не подгорел, при необходимости прикройте пахлаву фольгой на последних 10 минутах.
- Сироп обязательно заливайте горячим по горячей выпечке — так слои впитают равномерно.
- Для ярче выраженного аромата добавьте щепотку молотого гвоздичного бутона или пару зёрен кардамона в сироп и удалите перед заливкой.
- Хотите меньше сладости — уменьшите сахар в сиропе на 20–30 г, но сохраняйте общий объём жидкости.
FAQ
Можно ли заменить грецкие орехи другими?
Да. Подойдут миндаль, фундук или фисташки. Смешайте несколько видов для более сложного вкуса и текстуры.
Чем заменить мёд в сиропе?
Используйте кленовый сироп или добавьте больше сахара и щепотку ванили. Вкус будет немного иным, но текстура сохранится.
Как аккуратно нарезать ромбы?
Охладите слои 10–15 минут, используйте острый тонкий нож и делайте длинные уверенные движения, прорезая до дна формы.