Эти картофельные треугольники — быстрая и очень хрустящая закуска: снаружи золотистая корочка, внутри нежная картофельная сердцевина с ароматом свежей зелени. Подайте с соусом сладкий чили, кетчупом или сметанным дипом — получится идеально к чаю, к фильму или на дружеские посиделки.
Ингредиенты
- Картофель отварной — 4–5 шт.
- Крахмал кукурузный или картофельный — 3–4 ст. л.
- Свежая зелень (петрушка, кинза) — 1 пучок
- Соль, молотый черный перец, хлопья чили — по вкусу
- Растительное масло — для фритюра
- Соус для подачи (сладкий чили, кетчуп и т. п.)
Пошаговый рецепт
- Разомните отварной картофель в однородное пюре без комков.
- Добавьте крахмал, мелко рубленую зелень, соль и специи. Тщательно перемешайте до густой, податливой массы, которая не липнет к рукам.
- Переложите массу на лист пергамента, накройте вторым листом и раскатайте пласт толщиной около 1–1,5 см. Снимите верхний лист.
- Ножом нарежьте пласт на аккуратные треугольники.
- Разогрейте масло до 170–180 °C. Обжаривайте треугольники партиями 2–3 минуты до золотистой корочки, переворачивая по необходимости.
- Переложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло. Подавайте горячими с любимым соусом.
Пищевая ценность (на 1 порцию)
| Калории | 280 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 9 г |
| Углеводы | 48 г |
| Клетчатка | 4 г |
| Натрий | 600 мг |
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Чтобы масса лучше держала форму, используйте холодный картофель и после замеса охладите его 10–15 минут.
- Если масса получается мягкой, подсыпьте немного крахмала; если слишком сухой — добавьте ложку воды или масла.
- Не перегружайте масло: обжаривайте небольшими партиями, чтобы корочка получалась действительно хрустящей.
- Запечь вместо фритюра: смажьте треугольники маслом и выпекайте при 200 °C 18–22 минуты до румяности, перевернув в середине.
- Аэрофритюрница: 190 °C, 12–15 минут, слегка сбрызните маслом и встряхните корзину в середине.
- Соусы к подаче: сладкий чили, сметана с чесноком и укропом, томатный соус, айоли, сырный дип.
FAQ
Можно ли обойтись без крахмала?
Крахмал отвечает за хруст и связывает массу. При его отсутствии можно взять рисовую или пшеничную муку, но корочка будет менее выраженной. Старайтесь не переборщить: добавляйте по ложке до нужной плотности.
Почему треугольники разваливаются в масле?
Чаще всего масса слишком влажная или масло недостаточно разогрето. Добавьте немного крахмала, хорошо охладите заготовки и жарьте при 170–180 °C, не перегружая кастрюлю.
Можно ли заготовить их заранее и заморозить?
Да. Сформируйте треугольники, разложите на доске и заморозьте до твердости, затем переложите в пакет. Жарьте или запекайте прямо из заморозки, прибавив 2–3 минуты к времени приготовления.