Это тот самый рецепт, когда мультиварка делает всю работу: говяжьи щёчки сначала быстро обжариваются до румяной корочки, а затем долго и мягко тушатся в бульоне с красным вином, томатной пастой и луком. На выходе — нереально нежное мясо, которое буквально тает во рту, и насыщенный соус с глубоким вкусом.
Ингредиенты
- Говяжьи щёчки
- Луковица — 1 шт.
- Говяжий бульон — 1 стакан (около 240 мл)
- Приправа для мяса — 1 ч. л.
- Лавровый лист — 5 шт.
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Красное сухое вино — 1/3 стакана (около 80 мл)
- Растительное масло — для жарки
- Соль и чёрный перец — по вкусу
Пошаговый рецепт
- Обсушите щёчки бумажными полотенцами. Приправьте солью, чёрным перцем и приправой для мяса.
- Разогрейте немного растительного масла на сковороде на среднем-сильном огне и обжарьте щёчки по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
- Переложите щёчки в чашу мультиварки.
- Луковицу нарежьте крупно. В чашу добавьте лук, лавровые листья, томатную пасту, влейте говяжий бульон и красное вино. Перемешайте соус, чтобы паста разошлась.
- Полейте соусом щёчки. Готовьте на низком режиме 8 часов или на высоком — 4 часа, до абсолютной мягкости.
- По желанию: выньте щёчки, соус перелейте в сотейник и уварите 5–10 минут до лёгкой густоты, затем верните мясо или подавайте, полив сверху.
- Подавайте горячими с пюре, полентой или кремовой кашей, щедро полив ароматным соусом.
Подача и идеи гарниров
Лучшие спутники — картофельное пюре, полента, рассыпчатое картофельное пюре с хреном, сливочное пюре из сельдерея или пшеничная каша. Для свежести добавьте немного рубленой петрушки и пару капель лимонного сока прямо в соус.
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Без вина: замените его равным количеством бульона и добавьте 1 ч. л. бальзамического уксуса для глубины вкуса.
- Сгущение соуса: уварите на плите или вмешайте 1 ч. л. кукурузного крахмала, разведённого в 1 ст. л. холодной воды, и прогрейте до загустения.
- Ароматика: вместе с луком можно добавить пару зубчиков чеснока и веточку тимьяна или розмарина.
- Без мультиварки: томите в духовке в жаропрочной посуде под крышкой при 150–160 °C около 3–3,5 часов до мягкости.
Пищевая ценность (на порцию)
| Калории | 350 ккал |
| Белки | 35 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 8 г |
| Сахар | 3 г |
| Пищевые волокна | 1 г |
| Натрий | 800 мг |
FAQ
Чем можно заменить красное вино?
Используйте дополнительный бульон и добавьте 1 ч. л. бальзамического или красного винного уксуса для лёгкой кислинки и глубины вкуса.
Нужно ли снимать жир с соуса?
Если соус кажется жирноватым, снимите лишний жир ложкой после тушения или остудите соус, чтобы жир застыл сверху, и удалите его.
Как понять, что щёчки готовы?
Мясо должно легко разделяться вилкой. Если оно ещё упругое, готовьте дольше на том же режиме и проверьте через 30–45 минут.