Эти мини‑киши готовятся без замеса теста: вместо основы используются тонкие лепешки, которые в духовке становятся румяными и хрустящими. Начинка из сочной курицы с пряностями и сливочно‑сырная заливка делают каждый кусочек невероятно нежным и ароматным. Отличная идея для перекуса, бранча или пикника.
Ингредиенты
Для начинки
- Оливковое масло
- Куриная грудка — 600 г
- Луковица — 2 шт.
- Соль — по вкусу
- Имбирный порошок — 1 ч. л.
- Паприка — 1 ч. л.
- Куркума — 1 ч. л.
- Карри‑порошок — 1 ч. л.
- Перец чёрный — по вкусу
- Сушёный чеснок — 1 ч. л.
- Петрушка рубленая — 2 ст. л.
- Соевый соус — 2 ст. л.
- Соус шрирача — по вкусу
- Гауда — 50 г (натирать)
Для заливки
- Яйца — 2 шт.
- Крем‑фреш — 3 ст. л.
- Сливки жирные — 200 мл
- Соль, перец — по вкусу
- Гауда — 50 г (натирать)
Также
- Лепешки (тонкие, пшеничные или кукурузные)
- Моцарелла для посыпки
Пошаговый рецепт
- Подготовьте продукты: куриную грудку нарежьте мелкими кубиками, лук — мелким кубиком или полукольцами. Натрите гауду.
- Разогрейте сковороду с небольшим количеством оливкового масла. Обжарьте лук до мягкости 3–4 минуты.
- Добавьте курицу и готовьте, помешивая, до побеления. Посолите, приправьте перцем, всыпьте имбирный порошок, паприку, куркуму, карри и сушёный чеснок.
- Влейте соевый соус и добавьте шрирачу по вкусу. Тушите ещё 3–4 минуты, чтобы соус слегка выпарился. Вмешайте петрушку и 50 г тёртой гауды, снимите с огня и дайте начинке немного остыть.
- Смешайте венчиком яйца, крем‑фреш и сливки, добавьте соль и перец. Всыпьте оставшиеся 50 г тёртой гауды — это будет сливочно‑сырная заливка.
- Разогрейте духовку до 180°C (верхний/нижний нагрев). Форму для маффинов или небольшие огнеупорные формочки смажьте маслом. Выложите внутрь лепешки, при необходимости подрежьте край, чтобы получились корзинки. Дно можно слегка наколоть вилкой.
- Разложите куриную начинку по корзинкам, заполните заливкой на 3/4 высоты. Посыпьте сверху моцареллой.
- Выпекайте 25–30 минут до румяной корочки и полной готовности заливки. Дайте мини‑кишам постоять 5 минут, затем аккуратно выньте из форм и подавайте.
Пищевая ценность
| Калории | ≈ 426 ккал |
|---|---|
| Белки | ≈ 43 г |
| Жиры | ≈ 30 г |
| Углеводы | ≈ 17 г |
Значения рассчитаны ориентировочно на одну порцию и зависят от размера лепешек и количества сыра.
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Лепешки удобно слегка подогреть на сухой сковороде — так они становятся более эластичными и не рвутся при формовке корзинок.
- Остроту регулируйте шрирачей: для умеренной — капля‑две, для пикантной — 1 ч. л. и больше.
- Часть курицы можно заменить обжаренными грибами или шпинатом, а гауду — чеддером или пармезаном.
- Готовьте в бумажных капсулах для маффинов, если форма с антипригарным покрытием неидеальная — доставать будет проще.
FAQ
Можно ли приготовить без сливок?
Да, замените сливки смесью молока и сметаны или увеличьте долю крем‑фреша. Текстура будет чуть менее сливочной, но заливка хорошо схватится.
Чем заменить лепешки для основы?
Используйте лаваш, разрезав его на квадраты и уложив в формы в 2 слоя, либо тонкие тарталетки. Время выпечки останется тем же.
Как хранить и разогревать мини‑киши?
Храните в холодильнике до 3 дней в контейнере. Разогревайте 8–10 минут в духовке при 160°C — так основа сохранит хруст.