Этот персиковый крамбл‑пирог объединяет ароматные тушёные персики, нежный сливочно‑творожный слой и хрустящую крошку. Основа из крошек песочного печенья быстро собирается без замеса теста, а сверху — щедрый слой крамбла. Получается десерт с ярким вкусом лета и аккуратными слоями, который легко приготовить к чаю или на семейные выходные.
Ингредиенты
- Песочное печенье, измельчённое — 2–3 чашки (оптимально 2,5 чашки; 1 чашка = 240 мл)
- Сливочное масло, растопленное — 100–120 г (оптимально 110 г)
- Свежие персики — 4–5 шт. (нарезать кубиками)
- Сахар — 2–3 ст. л. (для тушения персиков)
- Творожный сыр или густой творог — 400–500 г (оптимально 450 г)
- Сливки или сметана — 1/2 чашки (около 120 мл)
- Мука пшеничная — 1 чашка (для крошки‑крамбла)
- Сахарная пудра — для лёгкой глазури (3 ст. л.; при необходимости 1–2 ч. л. сливок или воды)
Как приготовить персиковый крамбл‑пирог
- Разогрейте духовку до 180 °C. Круглую форму 22 см или квадратную 20×20 см застелите пергаментом, борта слегка смажьте маслом.
- Основа. Измельчите печенье в мелкую крошку. Отмерьте 2,5 чашки, из них 1/2 чашки отложите для крамбла, оставшиеся 2 чашки смешайте с 80–90 г растопленного масла до влажной «мокрой песочной» консистенции. Плотно утрамбуйте на дно формы и поставьте в холодильник на 10 минут.
- Персиковая начинка. В сотейнике соедините нарезанные персики и сахар. Готовьте на среднем огне 5–7 минут до мягкости и лёгкого сиропа. Снимите с огня и остудите до тёплого.
- Творожный слой. Взбейте творожный сыр (или густой творог) со сливками/сметаной до однородной кремовой массы без комков.
- Крамбл. Смешайте муку с отложенными 1/2 чашки крошек печенья. Влейте оставшееся растопленное масло (около 20–30 г) и быстро перемешайте до образования влажной крошки.
- Сборка. На охлаждённый корж выложите творожный крем, разровняйте. Сверху распределите тушёные персики вместе с сиропом. Посыпьте крамблом равномерным слоем.
- Выпечка. Запекайте 30–35 минут при 180 °C до золотистой крошки и слегка упругого центра. Остудите 1 час при комнатной температуре, затем полностью охладите.
- Глазурь и подача. Смешайте сахарную пудру с 1–2 ч. л. сливок или воды до консистенции густой струящейся глазури и нанесите тонкими линиями. Нарежьте на порции и подавайте.
Пищевая ценность на порцию
| Калории | ≈ 360 ккал |
| Белки | ≈ 6 г |
| Жиры | ≈ 21 г |
| Углеводы | ≈ 36 г |
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Фрукты: вместо персиков подойдут нектарины или абрикосы. Замороженные персики используйте без предварительной разморозки, увеличив выпаривание на 2–3 минуты.
- Сладость: если используете менее сладкое печенье или творог, добавьте 1–2 ст. л. сахара в творожный слой.
- Аромат: щепотка корицы или ванили в персики подчеркнёт фруктовые ноты.
- Текстура: для более грубого крамбла добавьте 2–3 ст. л. овсяных хлопьев в крошку.
- Форма: чтобы крошка держалась лучше, слегка прижмите её ладонью перед выпечкой.
FAQ
Можно ли взять замороженные персики?
Да. Кладите замороженные ломтики сразу в сотейник, тушите на 2–3 минуты дольше, чтобы выпарить лишнюю влагу, затем остудите и используйте как в рецепте.
Чем заменить творожный сыр?
Возьмите густой протёртый творог (9%) и пробейте его блендером со сливками до кремовой текстуры. Также подойдёт смесь творога и сметаны 1:1.
Почему размокает низ и как этого избежать?
Хорошо утрамбуйте основу и охладите её 10 минут. Персики предварительно тушите до сиропа и давайте им остыть, чтобы лишняя влага не попала на корж.