Густое, янтарное и невероятно душистое сливовое варенье с тёплыми нотами корицы и бадьяна — идеальная намазка для тостов, начинка для пирогов и сладкий акцент к сырной тарелке. Лимонный сок помогает сохранить яркий цвет и балансирует сладость, а пряности раскрывают сливовый аромат.
Ингредиенты
- Сливы спелые — 1,5 кг
- Сахар — 800 г
- Сок лимона — 2 ст.л.
- Палочка корицы — 1 шт. (по желанию)
- Бадьян — 1 шт. (по желанию)
- Ванильный сахар — 1 ч.л. (по желанию)
Пошаговый рецепт
- Сливы вымойте, обсушите, удалите косточки и нарежьте дольками или оставьте половинками.
- Пересыпьте сахаром, добавьте лимонный сок, перемешайте и оставьте на 1–2 часа, чтобы выделился сок. Для более выраженного вкуса можно охладить на ночь.
- Переложите плоды с соком в кастрюлю с толстым дном, добавьте корицу и бадьян.
- На среднем огне доведите до кипения, снимая пену. Уменьшите огонь до слабого кипения.
- Варите 35–45 минут, периодически помешивая, до загустения. Для насыщенного вкуса можно проварить варенье в 2–3 приёма с паузами по 20–30 минут.
- Проверьте готовность: капля на холодном блюдце не растекается, а поверхность морщинится; температура сиропа около 105°C.
- Извлеките специи. По желанию частично пюрируйте погружным блендером до желаемой текстуры.
- Разлейте по стерильным банкам, сразу закройте крышками, переверните и укутайте до полного остывания.
Пищевая ценность
| Порция | 1 ст.л. (20 г) |
| Калории | 52 ккал |
| Белки | 0,2 г |
| Жиры | 0,1 г |
| Углеводы | 13,2 г |
| Сахара | 12,0 г |
| Пищевые волокна | 0,3 г |
| Натрий | 1 мг |
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Выбор плодов: берите ароматные, спелые, но не переспевшие сливы со слегка упругой мякотью — так варенье лучше держит форму.
- Степень сладости: регулируйте сахар от 700 до 1000 г на 1,5 кг слив, учитывая сорт и кислотность плодов.
- Пряности: вместо корицы и бадьяна подойдут кардамон, гвоздика, ваниль или щепотка молотого имбиря.
- Текстура: для варенья с кусочками не пюрируйте массу; для однородного — пробейте блендером до желаемой гладкости.
- Стерилизация: банки и крышки тщательно вымойте и простерилизуйте паром или в духовке при 120°C 10–15 минут.
Как хранить
Храните закрытые банки в тёмном прохладном месте до 12 месяцев. После открытия держите в холодильнике и используйте в течение 2–3 недель, используя чистую сухую ложку.
Частые вопросы
Можно ли сварить варенье без сахара?
Да, но хранить такое варенье лучше в холодильнике и съесть за 1–2 недели. Для лучшей текстуры добавьте немного яблок с высоким содержанием пектина или уварите массу дольше до естественного загустения.
Почему варенье получается жидковатым?
Недостаточно уварилось или мало пектина в сорте слив. Верните на огонь и уварите ещё 5–10 минут, проверяя каплей на холодном блюдце, либо добавьте немного яблочного пектина по инструкции.
Как сохранить яркий цвет варенья?
Добавляйте лимонный сок, варите на умеренном огне и не переварите. Метод в несколько приёмов с паузами помогает сохранить насыщенный вкус и оттенок.