Яркие и душистые маринованные перцы по‑итальянски — универсальная заготовка на зиму с гармонией сладости, кислинки и трав. Такие перцы хороши в антипасти, на брускеттах, в салатах, пасте и ризотто. Рецепт прост: быстлая тепловая обработка сохраняет текстуру, а белый винный уксус и оливковое масло делают вкус по‑настоящему средиземноморским.
Ингредиенты
- Сладкий болгарский перец — 1,5 кг
- Уксус винный белый 6% — 500 мл
- Вода — 500 мл
- Сахар — 80 г
- Соль каменная неиодированная — 20 г
- Оливковое масло extra virgin — 100 мл
- Чеснок — 6 зубчиков
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец чёрный горошком — 10–12 шт.
- Орегано сушёный — 1 ч. л.
- Базилик свежий — 6–8 листьев (или 1 ч. л. сушёного)
- Хлопья чили — 0,5 ч. л. (по желанию)
Пошаговый рецепт
- Подготовьте тару: вымойте банки и крышки. Стерилизуйте банки над паром 7–10 минут или в духовке при 120°C 15 минут, крышки прокипятите 5 минут.
- Перцы вымойте, удалите плодоножки и семена. Нарежьте широкими полосами или квадратиками по 2–3 см.
- В большой кастрюле смешайте воду, белый винный уксус, сахар и соль. Добавьте лавровый лист, перец горошком и орегано. Доведите до кипения.
- Опустите нарезанные перцы в кипящий маринад и варите 4–5 минут, пока они станут эластичными, но сохранят лёгкую плотность.
- На дно горячих стерильных банок разложите дольки чеснока и часть листьев базилика. Плотно уложите горячие перцы, равномерно распределите оставшийся базилик и, при желании, хлопья чили.
- Залейте перцы кипящим маринадом до уровня примерно 1,5 см от края. В каждую банку влейте немного оливкового масла, чтобы получилась тонкая ароматная плёнка сверху.
- Удалите пузырьки воздуха шпажкой, протрите горлышки, плотно закройте крышками.
- Пастеризуйте банки в кипящей воде: 10 минут для 0,5‑литровых. Остудите на полотенце, проверьте вакуум. Храните в тёмном прохладном месте до 12 месяцев. После открытия держите в холодильнике и используйте в течение 7–10 дней.
Пищевая ценность на порцию
| Показатель | На порцию |
|---|---|
| Калории | 130 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 12 г |
| Клетчатка | 3 г |
| Сахар | 9 г |
| Натрий | 700 мг |
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Для более глубокого вкуса можно быстро обжечь перцы на сухой сковороде‑гриль до лёгких следов подпечённости, затем снять кожицу и замариновать как в рецепте.
- Регулируйте сладость: для более нейтрального вкуса уменьшите сахар до 50 г, для агродольче — увеличьте до 100 г.
- Замена уксуса: подойдёт яблочный или рисовый 5–6%. Если используете 9% уксус, возьмите примерно 330 мл уксуса и 670 мл воды, сохраняя общий объём маринада и кислотность.
- Безопасность: не сокращайте долю уксуса и не увеличивайте количество масла. Соблюдайте чистоту и время пастеризации.
- Подача: добавляйте к брускеттам, антипасти, салатам, пасте, мясу на гриле или используйте как яркую холодную закуску.
Частые вопросы
Нужно ли стерилизовать банки, если перцы маринованные?
Да, обязательно. Стерилизуйте банки и крышки перед фасовкой и проводите пастеризацию в кипящей воде по времени из рецепта — это снижает риск порчи заготовки.
Чем заменить белый винный уксус?
Подойдут яблочный или рисовый уксус 5–6%. Если есть только 9%, разведите его водой: ориентировочно 330 мл 9% уксуса и 670 мл воды на маринад, чтобы получить нужную кислотность и общий объём.
Как долго и где хранить такие перцы?
До 12 месяцев в тёмном прохладном месте. После вскрытия храните в холодильнике, следя, чтобы перцы были покрыты маринадом и тонким слоем масла, и используйте в течение 7–10 дней.