Нежная курица под сливочным шпинатом и грибами с тянущимся сыром

Сочная куриная грудка в шелковистом сливочном соусе со шпинатом и шампиньонами, под аппетитной сырной корочкой — блюдо, которое покоряет с первой вилки. Грибы добавляют насыщенный умами-вкус, шпинат — свежесть и цвет, а смесь моцареллы и пармезана даёт тот самый тянущийся, золотистый верх. Готовится просто и без хлопот, а на столе выглядит по-настоящему ресторанно.

Ингредиенты

• Куриные грудки — 2–3 шт. (примерно 700 г)
• Шампиньоны — 300 г
• Шпинат свежий — 200 г (или 150 г размороженного, хорошо отжатого)
• Лук — 1 небольшая луковица
• Чеснок — 3 зубчика
• Сливочное масло — 30 г
• Оливковое масло — 2 ст.л.
• Пшеничная мука — 1 ст.л. (для легкого загустения)
• Сливки 20–30% — 200 мл
• Куриный бульон — 150 мл (или вода)
• Паприка сладкая — 1 ч.л.
• Итальянские травы — 1 ч.л.
• Моцарелла — 150 г (тертая)
• Пармезан — 40 г (тертый)
• Соль и черный перец — по вкусу
• Лимонный сок — 1 ч.л. (по желанию)

Пошаговый рецепт

1. Подготовьте курицу: грудки разрежьте вдоль на 2 тонких пласта, обсушите, приправьте солью, перцем и паприкой.
2. Обжарьте курицу: на сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте куриные кусочки на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Переложите на тарелку.
3. Грибы и лук: в ту же сковороду добавьте сливочное масло, лук полукольцами и нарезанные шампиньоны. Жарьте 6–8 минут до испарения влаги и легкой золотистой корочки.
4. Чеснок и шпинат: добавьте измельченный чеснок на 30 секунд, затем шпинат. Готовьте до увядания (если замороженный — до полного прогрева и испарения лишней влаги).
5. Загустите соус: всыпьте муку, перемешайте 30 секунд. Влейте бульон, затем сливки, доведите до легкого кипения и варите 2–3 минуты до кремовой консистенции. По желанию добавьте щепотку итальянских трав и лимонный сок.
6. Верните курицу: положите обжаренные кусочки обратно в соус, ложкой полейте соусом, чтобы каждая порция была покрыта.
7. Сырная шапка: посыпьте моцареллой и пармезаном. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 3–4 минуты, пока сыр не расплавится. Либо отправьте под гриль на 2–3 минуты до золотистой корочки.
8. Отрегулируйте вкус: досолите и доперчите по вкусу. Соус должен быть насыщенным и бархатистым.
9. Подавайте сразу: отлично сочетается с пастой, картофельным пюре, рисом или хрустящим багетом.

Подача и хранение

Подавайте курицу в глубокой тарелке, щедро поливая сливочно-грибным соусом. Украсьте свежей зеленью. Остатки храните в холодильнике до 2 суток в герметичном контейнере и разогревайте на слабом огне, добавив немного бульона или сливок, чтобы вернуть соусу шелковистость.

Советы и вариации

• Более диетично: используйте 10% сливки и добавьте немного крахмала, разведённого в холодном бульоне, для густоты.
• Без глютена: замените пшеничную муку на рисовую или кукурузный крахмал.
• Сыр: моцареллу можно заменить сулугуни, а пармезан — грана падано или пекорино.
• Грибы: подойдут вешенки или лесные грибы; просто обжарьте до румяности и полного испарения влаги.
• Аромат: щепотка копченой паприки или белого вина (50 мл, выпарить) усилит глубину вкуса.

Пищевая ценность

Частые вопросы