Пушистые, тёплые и безумно ароматные синнабоны с корицей под щедрой шапкой сливочно‑сырной глазури — именно то, что превращает обычный день в маленький праздник. Следуйте этому пошаговому рецепту, чтобы получить ровные рулетики, воздушное тесто и нежный крем с насыщанным вкусом.
Ингредиенты
Для теста
- Молоко — 250 мл, тёплое
- Сухие дрожжи — 7 г
- Сахар — 60 г
- Яйцо — 1 шт.
- Сливочное масло — 80 г, мягкое
- Пшеничная мука — 450 г
- Соль — 0,5 ч.л.
- Ванильный экстракт — 1 ч.л.
Для начинки
- Сливочное масло — 60 г, мягкое
- Коричневый сахар — 120 г
- Корица молотая — 2 ст.л.
Для глазури
- Сливочный сыр — 200 г, комнатной температуры
- Сахарная пудра — 120 г
- Сливочное масло — 40 г, мягкое
- Молоко — 2 ст.л.
- Ванильный экстракт — 0,5 ч.л.
Пошаговый рецепт
- Смешайте тёплое молоко с дрожжами и щепоткой сахара из нормы, оставьте на 10 минут до лёгкой пены.
- В миске соедините муку, оставшийся сахар, соль и ваниль. Влейте дрожжевую смесь, добавьте яйцо и замесите мягкое тесто. Вмешайте мягкое масло и вымешивайте 8–10 минут до гладкости и эластичности.
- Сформируйте шар, переложите в смазанную маслом миску, накройте и дайте подойти 60–90 минут до увеличения вдвое.
- Для начинки смешайте коричневый сахар с корицей. Масло оставьте мягким для намазывания.
- Обомните тесто и раскатайте в прямоугольник примерно 35×45 см. Равномерно намажьте маслом, посыпьте смесью сахара с корицей.
- Сверните в плотный рулет от длинной стороны, шов защипните. Нарежьте на 12 равных кусочков толщиной 3–4 см.
- Переложите рулетики в форму 23×33 см, смазанную маслом, оставляя небольшие зазоры. Накройте и оставьте на вторую расстойку 30–40 минут, пока пышно не подойдут. Разогрейте духовку до 180°C.
- Выпекайте 22–25 минут до румяной корочки и мягкого центра. Не пересушите.
- Для глазури взбейте сливочный сыр с пудрой, добавьте масло, молоко и ваниль. Взбивайте до гладкого крема.
- Нанесите глазурь на ещё тёплые синнабоны — так она станет бархатной и слегка пропитает рулетики.
Пищевая ценность
| Показатель | На 1 булочку (1/12 рецепта) |
|---|---|
| Калории | 380 ккал |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 55 г |
| Сахар | 24 г |
| Клетчатка | 2 г |
| Натрий | 230 мг |
Частые вопросы
Можно ли приготовить синнабоны без яиц?
Да. Замените 1 яйцо 60 мл дополнительного молока или 60 г несладкого яблочного пюре. Тесто будет немного нежнее, важно не перебить его мукой.
Как хранить и разогреть булочки, чтобы они оставались мягкими?
Храните при комнатной температуре под крышкой до 24 часов или в холодильнике до 3 дней. Разогревайте 5–7 минут при 160°C или 15–20 секунд в микроволновке, накрыв булочку, чтобы сохранить влажность.
Можно ли заморозить синнабоны?
Да. Заморозьте испечённые и полностью остывшие булочки (без глазури) до 2 месяцев. Разморозьте в холодильнике ночью и прогрейте в духовке 8–10 минут при 160°C, затем нанесите свежую глазурь.
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Тесто будет идеальным, если оно лёгкое и чуть липнет к рукам. Лучше капля липкости, чем лишняя мука.
- Для начинки 50/50 обычного и коричневого сахара даст карамельный вкус и хорошую карамелизацию.
- Хотите «слишком много» корицы? Добавьте ещё 0,5–1 ст.л. или щепотку кардамона для пряного оттенка.
- Форма 23×33 см даёт пышные, высокие роллы. Для более карамельной корочки используйте металлическую форму.
- Глазурь регулируйте молоком: гуще — для плотной шапки, жиже — для нежной пропитки.