Яркий и сытный салат нисуаз родом с Лазурного Берега — гармония свежих овощей, тунца, яиц и пикантной заправки. Он легко собирается, отлично смотрится на большом блюде и подходит как для быстрого обеда, так и для лёгкого ужина.
Ингредиенты
- Молодой картофель — 400 г
- Стручковая фасоль — 200 г
- Яйца куриные — 4 шт.
- Тунец консервированный в оливковом масле — 160 г (вес без жидкости)
- Помидоры черри — 200 г
- Оливки без косточек — 80 г
- Красный лук — 1/2 шт.
- Листья салата (ромэн, латук или микс) — 120 г
- Каперсы — 1 ст. л.
- Филе анчоусов — 4 шт. (по желанию)
- Заправка: оливковое масло extra virgin — 60 мл; красный винный уксус — 1 ст. л.; сок лимона — 1 ст. л.; дижонская горчица — 1 ч. л.; чеснок — 1 зубчик; соль — 1/2 ч. л.; чёрный перец молотый — 1/4 ч. л.; сахар или мёд — 1/2 ч. л. (по желанию)
Пошаговый рецепт
- Картофель хорошо вымойте, отварите в подсоленной воде до мягкости 12–15 минут. Остудите, крупные клубни разрежьте пополам или на четвертинки.
- Яйца сварите до желаемой степени (8–9 минут для кремового желтка), быстро остудите в холодной воде, очистите и разрежьте пополам.
- Стручковую фасоль бланшируйте 3–4 минуты в подсоленной воде, затем сразу переложите в ледяную воду, обсушите.
- Смешайте заправку: соедините оливковое масло, уксус и сок лимона, добавьте горчицу, мелко натёртый чеснок, соль, перец и сахар/мёд. Взбейте до однородной эмульсии.
- Подготовьте остальное: лук нарежьте тонкими перьями, черри разрежьте пополам, оливки оставьте целыми или разрежьте, с тунца слейте масло и разберите на крупные кусочки, анчоусы оставьте полосками.
- На большое блюдо выложите листья салата, сверху распределите картофель и фасоль, слегка сбрызните частью заправки.
- Добавьте помидоры, лук, оливки, каперсы, разложите тунец и половинки яиц. Сверху уложите анчоусы.
- Полейте оставшейся заправкой, при необходимости досолите и поперчите. Подавайте сразу.
Пищевая ценность на порцию
| Калории | ≈ 420 ккал |
| Белки | ≈ 23 г |
| Жиры | ≈ 24 г |
| Углеводы | ≈ 28 г |
| Клетчатка | ≈ 6 г |
| Натрий | ≈ 900 мг |
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Классика из Ниццы часто подаётся без картофеля — можно исключить его для более лёгкой версии.
- Тунец: используйте стейк тунца, быстро обжаренный до степени medium rare и нарезанный слайсами, для ресторанной подачи.
- Фасоль: подойдёт жёлтая восковая фасоль или отваренные стручки спаржи.
- Заправка: отрегулируйте кислотность, меняя соотношение уксуса и лимонного сока; горчицу берите дижонскую гладкую.
- Собирайте салат непосредственно перед подачей, а заправку держите отдельно, если готовите «впрок» или берёте с собой.
- Анчоусы добавляют характерную пикантность — если вкус слишком яркий, уменьшите количество или замените каперсами.
Подача и хранение
Подавайте салат охлаждённым, с ломтиком багета или поджаренной чиабаттой. Остатки храните отдельно: овощи и рыбу — до 24 часов в холодильнике, заправку — до 5 дней в плотно закрытой банке. Перед подачей снова эмульгируйте заправку энергичным встряхиванием.
Частые вопросы
Можно ли заменить тунца в салате нисуаз?
Да. Подойдут обжаренный стейк тунца, слабосолёный или запечённый лосось, а также отварная куриная грудка. Вегетарианский вариант — нут или белая фасоль.
Как приготовить яйца для идеального нисуаза?
Для кремового желтка варите 8–9 минут, для полностью твёрдого — 10–11 минут. Сразу шокируйте в ледяной воде, чтобы остановить приготовление и легче очистить скорлупу.
Можно ли сделать салат без картофеля и глютена?
Да, картофель можно исключить или заменить отварной спаржей/цветной капустой. Все компоненты без глютена, проверьте только горчицу и консервы на маркировку.