Лимонные пирожные «Урмашица» — это идеальное сочетание рассыпчатого песочного коржа, легкого лимонно-манного крема и гладкой цитрусовой глазури. Нежные, ароматные и очень домашние, они подойдут и к чаю, и к праздничному столу.
Ингредиенты
- Песочный корж:
- Пшеничная мука — 280 г
- Сливочное масло холодное — 150 г
- Сахар — 80 г
- Яйцо — 1 шт.
- Разрыхлитель — 1 ч.л.
- Соль — щепотка
- Цедра лимона — 1 ч.л.
- Лимонно-манный крем:
- Молоко — 500 мл
- Манная крупа — 60 г
- Сахар — 120 г
- Сливочное масло мягкое — 120 г
- Сок лимона — 50 мл
- Цедра лимона — 1 ч.л.
- Ванильный экстракт — 1 ч.л.
- Соль — щепотка
- Лимонный сироп для пропитки:
- Вода — 80 мл
- Сахар — 60 г
- Сок лимона — 30 мл
- Глазурь и декор:
- Сахарная пудра — 180 г
- Сок лимона — 2–3 ст.л.
- Куркума — щепотка (для теплого оттенка, по желанию)
- Кокосовая стружка — 20 г
Пошаговый рецепт
- Подготовьте форму 20×30 см, застелите пергаментом. Разогрейте духовку до 180 °C.
- Песочный корж: смешайте муку, разрыхлитель, соль и цедру. Вотрите холодное масло до крошки, добавьте сахар и яйцо, быстро замесите мягкое тесто.
- Распределите тесто по дну формы в равный слой, наколите вилкой и выпекайте 15–18 минут до светло-золотистого цвета. Остудите.
- Сироп: нагрейте воду с сахаром до растворения, снимите с огня, вмешайте сок лимона и остудите.
- Крем: доведите молоко с щепоткой соли до кипения, тонкой струйкой всыпьте манку, варите 3–4 минуты до густоты, постоянно мешая. Вмешайте сахар, остудите до тёплого состояния.
- Взбейте мягкое масло до пышности, порциями добавляйте остывшую манную основу, затем сок и цедру лимона, ваниль. Взбивайте до гладкого крема.
- Соберите пирожные: равномерно пропитайте корж лимонным сиропом, выложите крем и разровняйте. Уберите в холодильник на 45–60 минут.
- Глазурь: смешайте пудру с лимонным соком до густоты сметаны. Для тёплого оттенка добавьте щепотку куркумы.
- Покройте крем слоем глазури, посыпьте кокосовой стружкой. Охладите ещё 30 минут и нарежьте квадратами.
- Подавайте охлаждёнными. Храните в холодильнике до 3 дней в герметичном контейнере.
Подача и хранение
Подавайте пирожные слегка охлаждёнными — так лучше ощущается шёлковистая текстура крема и яркая цитрусовая нота. Для аккуратных срезов нож прогрейте в горячей воде и вытрите насухо перед каждым разрезом.
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Часть сахара в креме замените на мёд для более мягкой сладости.
- Добавьте в глазурь пару капель апельсинового сока для сложного цитрусового аромата.
- Нет куркумы? Используйте щепотку шафрана, настоянного в горячей воде, либо оставьте глазурь белоснежной.
- Для безлактозной версии берите растительное молоко и безлактозное масло, следите за консистенцией крема.
Пищевая ценность на порцию
| Калории | 320 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 42 г |
| Сахара | 26 г |
| Клетчатка | 1 г |
| Натрий | 90 мг |
FAQ
Можно ли заменить манку в креме?
Да, используйте кукурузную крупу мелкого помола или заварной крем на крахмале. Регулируйте жидкость, чтобы сохранить густую, но нежную текстуру.
Чем пропитать корж, если нет лимонов?
Подойдёт сироп из воды, сахара и лайма или апельсина. Можно добавить щепотку лимонной кислоты для яркости вкуса.
Как сделать глазурь более глянцевой?
Просейте пудру, добавляйте сок по капле и перемешивайте до полной гладкости. Наносите на охлаждённый крем — так поверхность получится ровнее.