Сочная курица с румяной хрустящей кожей, ароматный картофель, мясистые оливки и солнечный акцент лимона — эта средиземноморская запеканка готовится в одной форме и всегда получается яркой, насыщенной и очень домашней.
Ингредиенты
- Куриные бедра с кожей — 1.2 кг
- Картофель — 800 г
- Красный лук — 2 шт
- Чеснок — 5 зубчиков
- Лимон — 1 шт
- Оливки каламата без косточек — 120 г
- Вяленые помидоры — 80 г (по желанию)
- Оливковое масло — 3 ст. л.
- Сухое белое вино или куриный бульон — 60 мл
- Розмарин свежий — 2 веточки (или 1 ч. л. сушеного)
- Орегано сушеный — 1 ч. л.
- Паприка — 1 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Черный перец молотый — 0.5 ч. л.
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 200°C. Подготовьте просторную форму для запекания.
- Подготовьте овощи: картофель нарежьте крупными дольками, лук — полукольцами, чеснок слегка раздавите ножом. Лимон нарежьте дольками.
- В миске смешайте картофель, лук и чеснок с 2 ст. л. оливкового масла, половиной соли и перца, орегано и паприкой. Переложите в форму, добавьте оливки и вяленые помидоры, перемешайте.
- Куриные бедра обсушите, натрите оставшейся солью и перцем, при желании добавьте щепотку паприки. Смажьте 1 ст. л. оливкового масла.
- Разложите бедра кожей вверх поверх овощей. Добавьте в форму веточки розмарина и дольки лимона. Влейте вино или бульон по краям формы.
- Запекайте 25 минут, затем полейте курицу соками из формы. Увеличьте температуру до 220°C и готовьте еще 20–25 минут до хрустящей золотистой кожи и полной готовности мяса (внутренняя температура около 75°C).
- Дайте блюду отдохнуть 5 минут. Подавайте, щедро полив ароматными соками со дна формы.
Пищевая ценность на порцию
| Калории | 620 ккал |
| Белки | 35 г |
| Жиры | 34 г |
| Углеводы | 38 г |
| Клетчатка | 5 г |
| Натрий | 1200 мг |
| Сахар | 4 г |
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Кожа хрустит лучше, если курицу тщательно обсушить бумажными полотенцами и запекать кожей вверх.
- Нет вина — используйте куриный бульон или воду с 1–2 ст. л. лимонного сока.
- Картофель заменяем на молодые мини-клубни или добавляем к смеси цукини/болгарский перец (их кладите на последние 20–25 минут).
- Травы: розмарин легко заменить тимьяном; вместо орегано подойдёт смесь итальянских трав.
- Острый акцент: добавьте щепотку хлопьев чили к специям.
Подача и хранение
- Подавайте с легким салатом, кускусом или хрустящим хлебом, чтобы собирать ароматные соки.
- Остывшие остатки храните до 3 дней в холодильнике в герметичном контейнере.
- Разогревайте в духовке при 180°C 10–15 минут; при необходимости добавьте немного бульона, чтобы сохранить сочность.
Частые вопросы
- Можно ли заменить бедра на куриную грудку? Да, но запекайте меньше: около 18–25 минут при 200°C, чтобы грудка не пересохла. Смажьте дополнительной ложкой масла.
- Чем заменить вино в рецепте? Куриным бульоном или водой с соком лимона. Вкус получится чуть мягче, но по‑прежнему ярким.
- Можно готовить без кожи? Можно. Чтобы мясо не пересохло, часть времени запекайте под фольгой и снимите её в конце для румяности.
- Заранее подготовить? Замаринуйте курицу со специями и лимоном на 2–12 часов в холодильнике. Овощи нарежьте заранее и храните отдельно.
- Какие гарниры лучше подходят? Зелёный салат, кускус, булгур, ризотто с лимоном или просто свежий багет.