Эти кёфте — сочные мясные котлетки в пряном томатном соусе с нежным картофелем и ломтиками спелых помидоров. Всё готовится в одной сковороде: минимум посуды, максимум вкуса и аромата Востока. Идеальный семейный ужин, который не требует сложных техник и всегда удаётся.
Ингредиенты
- Фарш говяжий и бараньий (50/50) — 500 г
- Картофель — 700 г
- Помидоры — 3 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Панировочные сухари — 40 г
- Молоко — 60 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Зелень (петрушка/укроп), рубленая — 2 ст. л.
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Вода или бульон — 250 мл
- Растительное масло — 3 ст. л.
- Кумин (молотая зира) — 1 ч. л.
- Паприка сладкая — 1 ч. л.
- Острый красный перец — 0,25 ч. л. (по желанию)
- Соль — 1 ч. л. (или по вкусу)
- Черный перец молотый — 0,5 ч. л.
- Лавровый лист — 1 шт. (по желанию)
Пошаговый рецепт
- Подготовьте продукты: картофель очистите и нарежьте кружками 0,7–1 см; помидоры — полукольцами; лук натрите на мелкой тёрке; чеснок измельчите; зелень мелко порубите.
- Смешайте сухари с молоком и оставьте на 3–5 минут. В миске соедините фарш, набухшие сухари с молоком, лук, чеснок, яйцо, зелень, кумин, паприку, острый перец, соль и чёрный перец. Тщательно вымесите 2–3 минуты до вязкости. Уберите фарш в холодильник на 10 минут.
- Смочив руки, сформируйте продолговатые кёфте (10–12 штук). На сковороде разогрейте 2 ст. л. масла и обжарьте кёфте до румяной корочки по 3–4 минуты с каждой стороны. Переложите на тарелку.
- В той же сковороде добавьте 1 ст. л. масла, выложите картофель и обжарьте 4–5 минут, помешивая. Введите томатную пасту, прогрейте 1 минуту, затем влейте воду/бульон, посолите, при желании добавьте лавровый лист.
- Выложите кёфте поверх картофеля, распределите ломтики помидоров. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 20–25 минут, пока картофель не станет мягким, а кёфте полностью не приготовятся.
- Снимите с огня, при необходимости отрегулируйте соль и перец. Посыпьте свежей зеленью и дайте настояться 5 минут под крышкой. Подавайте горячими — со свежим лавашом или йогуртовым соусом.
Пищевая ценность на порцию
| Показатель | Количество |
|---|---|
| Калории | 520 ккал |
| Белки | 27 г |
| Жиры | 30 г |
| Углеводы | 35 г |
| Пищевые волокна | 5 г |
| Натрий | 900 мг |
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Мясо: если нет баранины, берите говядину 15–20% жирности или смесь говядина+свинина.
- Сочность: не пропускайте вымешивание фарша — масса должна стать липкой и однородной.
- Без глютена: замените сухари на рисовую или кукурузную панировку, либо 2 ст. л. овсяных хлопьев быстрого приготовления.
- Острота: регулируйте количество острого перца по вкусу, добавьте щепотку копчёной паприки для дымного акцента.
- Запекание: блюдо можно собрать в форме и запечь при 190°C 30–35 минут под фольгой, затем 5–10 минут без фольги.
Частые вопросы
Можно ли готовить кёфте только из говядины?
Да. Возьмите говяжий фарш 15–20% жирности, чтобы кёфте получились сочными. При желании добавьте 1 ст. л. оливкового масла в фарш.
Чем заменить панировочные сухари?
Подойдут размоченный в молоке белый хлеб без корок (около 50 г), овсяные хлопья или панировка без глютена.
Можно ли приготовить заранее?
Сформированные кёфте можно хранить в холодильнике до 24 часов или заморозить до 2 месяцев. Тушить с картофелем лучше свежеприготовленными.
Как понять, что кёфте готовы?
Внутренняя температура должна достигнуть 72–74°C, сок — прозрачный. Картофель легко прокалывается ножом.