Нежные слои тонко нарезанного картофеля, сочная курица и бархатный соус Бешамель под золотистой сырной корочкой — эта запеканка станет звездой семейного ужина. Готовится просто, получается сытной и невероятно ароматной.
Ингредиенты
Для запеканки:
- Картофель — 800 г
- Куриное филе — 600 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Сыр твёрдый — 150 г
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Соль — 1,5 ч. л.
- Чёрный перец молотый — 0,5 ч. л.
- Паприка сладкая — 1 ч. л.
- Чеснок — 2 зубчика
Для соуса Бешамель:
- Молоко — 700 мл
- Сливочное масло — 50 г
- Пшеничная мука — 50 г
- Мускатный орех молотый — 0,25 ч. л.
- Перец белый молотый — 0,25 ч. л.
- Соль — 0,5 ч. л.
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 190°C. Форму для запекания смажьте растительным маслом.
- Картофель очистите и нарежьте тонкими кружками (3–4 мм). Промойте от крахмала и обсушите полотенцем.
- Лук нарежьте тонкими полукольцами. Куриное филе нарежьте небольшими кусочками, смешайте с 1 ч. л. соли, чёрным перцем, паприкой и измельчённым чесноком. Добавьте немного масла и перемешайте.
- Соус Бешамель: растопите сливочное масло на среднем огне, всыпьте муку и, помешивая венчиком, прогрейте 1–2 минуты до лёгкого орехового аромата. Постепенно влейте горячее молоко, постоянно взбивая до однородности. Варите 5–7 минут до загустения. Посолите, добавьте белый перец и щепоть муската.
- Сборка: выложите в форму половину картофеля, слегка посолите. Сверху распределите лук и курицу. Полейте 1/3 соуса. Накройте оставшимся картофелем и залейте оставшимся соусом. Посыпьте половиной тёртого сыра.
- Накройте форму фольгой и запекайте 35 минут. Снимите фольгу, добавьте оставшийся сыр и запекайте ещё 15–20 минут до румяной корочки и мягкого картофеля.
- Дайте запеканке «отдохнуть» 10–15 минут, чтобы слои стабилизировались. Подавайте, по желанию присыпав свежей зеленью.
Подача и хранение
- Подавайте с лёгким салатом из огурца и зелени или кисломолочным соусом.
- Остатки храните в холодильнике до 3 дней, разогревайте под фольгой при 170°C 10–12 минут.
- Для заморозки остудите порции, плотно упакуйте и храните до 2 месяцев. Размораживайте в холодильнике.
Пищевая ценность на порцию
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 465 ккал |
| Белки | 32 г |
| Жиры | 23 г |
| Углеводы | 34 г |
| Клетчатка | 3,4 г |
| Сахар | 4,5 г |
| Натрий | 500 мг |
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Картофель нарезайте максимально тонко и равномерно — так он гарантированно пропечётся.
- Для более сочной текстуры используйте куриное бедро без кожи; увеличьте время под фольгой на 5–7 минут.
- Густоту соуса регулируйте молоком: если получился слишком густым — добавьте 50–100 мл, доведите до кипения.
- Добавьте свежий тимьян или щепоть итальянских трав к курице для более сложного аромата.
- Часть молока можно заменить сливками 10–20% для более нежного вкуса.
- Безглютеновая версия: замените пшеничную муку на рисовую или кукурузную (в том же количестве).
Частые вопросы
Можно ли заменить куриное филе бедром?
Да, бедро без кожи сделает запеканку сочнее. Запекайте под фольгой на 5–7 минут дольше и проверяйте готовность по мягкости картофеля и прозрачному соку из курицы.
Как избежать комочков в соусе Бешамель?
Тщательно прогрейте муку в масле 1–2 минуты и вводите горячее молоко частями, постоянно взбивая венчиком. Если комочки всё же появились — пробейте соус погружным блендером и прогрейте ещё минуту.
Можно ли приготовить заранее?
Да. Соберите запеканку, остудите соус до тёплого и залейте. Накройте и храните в холодильнике до 12 часов. Перед выпечкой дайте постоять при комнатной температуре 15 минут.
Чем заменить молоко?
Подойдут безлактозное молоко, смесь 50/50 молока и сливок, или нежирные сливки, разведённые водой 1:1. Растительные напитки без сахара (овсяный, соевый) тоже уместны.
Можно ли обойтись без сыра сверху?
Да. Запекайте без сыра или замените на панировочные сухари, смешанные с 1 ст. л. оливкового масла и щепоткой паприки для хруста.