Эта паста с креветками готовится без сливок: соус получается лёгким за счёт оливкового масла, воды от пасты и лимонного сока, а капля сливочного масла в конце добавляет шелковистость. Сладкий красный перец, чеснок и черри делают вкус ярким, а щепотка чили придаёт нужную остроту. Идеальный ужин за 25 минут!
Ингредиенты
- Паста — 250 г
- Оливковое масло — 4 ст. л.
- Креветки очищенные — 350 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Красный болгарский перец — 1/2 шт.
- Помидоры черри — 100 г
- Сливочное масло — 15 г
- Петрушка — небольшой пучок
- Лимон — сок 1/2 шт.
- Вода от варки пасты — 2 половника (около 250 мл)
- Соль и чёрный перец — по вкусу
- Сладкая паприка — 1/2 ч. л.
- Чили (хлопья/молотый) — по вкусу
- Сыр гауда — по вкусу, для подачи
Пошаговый рецепт
- Поставьте кастрюлю с подсоленной водой на огонь и отварите пасту до состояния аль денте согласно инструкции. Обязательно сохраните 2 половника воды от варки.
- Пока варится паста, разогрейте на сковороде оливковое масло. Добавьте тонко нарезанный чеснок и готовьте 20–30 секунд до аромата.
- Всыпьте соломку красного перца и обжарьте 2–3 минуты до мягкости.
- Добавьте креветки, приправьте солью, чёрным перцем, сладкой паприкой и щепоткой чили. Готовьте 2–3 минуты, пока креветки станут розовыми и упругими.
- Положите разрезанные пополам помидоры черри и прогрейте 1–2 минуты, чтобы они слегка размягчились и пустили сок.
- Вмешайте сливочное масло и рубленую петрушку, влейте половник воды от пасты и сок лимона. Коротко прокипятите, чтобы образовалась эмульсия.
- Переложите пасту в сковороду. Перемешайте, при необходимости добавьте ещё немного воды от варки, чтобы соус стал блестящим и окружал каждую ниточку.
- Снимите с огня, при подаче посыпьте тёртой гаудой и ещё немного петрушкой.
Пищевая ценность (на 1 порцию)
| Калории | ≈ 670 ккал |
| Белки | ≈ 39 г |
| Жиры | ≈ 26 г |
| Углеводы | ≈ 63 г |
| Клетчатка | ≈ 4 г |
| Сахар | ≈ 5 г |
| Натрий | ≈ 900 мг |
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Креветки: используйте сырые очищенные креветки. Если они замороженные, полностью разморозьте и промокните насухо, чтобы не водянился соус.
- Степень остроты: регулируйте чили по вкусу или замените на щепотку копчёной паприки для аромата без жгучести.
- Сыр: вместо гауды подойдёт пармезан или пекорино. Можно вовсе не добавлять сыр, если хотите ещё легче.
- Тип пасты: отлично подходят спагетти, лингвини, букатини или короткие формы вроде пенне и фузилли.
- Эмульсия: не жалейте воды от пасты — крахмал помогает соусу стать бархатным и объединить все ингредиенты.
FAQ
Можно ли обойтись без сливочного масла?
Да. Замените его 1 ст. л. оливкового масла или просто увеличьте долю воды от пасты и активнее эмульгируйте соус при помешивании.
Подойдут ли заранее отваренные креветки?
Да, но добавляйте их в самом конце, на 1–1,5 минуты, чтобы только прогреть. Сырые креветки вкуснее и сочнее в этом блюде.
Чем заменить красный болгарский перец и черри?
Перец можно заменить цукини или стеблями спаржи, а черри — обычными помидорами без кожицы или вялеными томатами в масле.