Эти булочки с корицей получаются по‑домашнему пышными, ароматными и пропитанными масляно‑медовой начинкой. Сверху — щедрый слой нежной крем‑чизовой глазури, которая тает на тёплой выпечке. Рецепт надёжный и понятный: замес, две короткие расстойки и выпечка — и у вас идеальная выпечка к завтраку или к чаю.
Ингредиенты
Для теста:
- Мука пшеничная — 600 г
- Молоко тёплое (30–35 °C) — 300 мл
- Сухие дрожжи — 7 г (или 21 г свежих)
- Растительное масло без запаха — 110 г
- Сахарная пудра — 80 г
- Ванильный сахар — 25 г
- Соль — 1 ч. л.
Для начинки:
- Сливочное масло мягкое — 110 г
- Сахар тростниковый — 200 г
- Мёд цветочный — 70 г
- Корица молотая — 2,5 ч. л.
- Сливки 10–33% — 1–2 ст. л. (только если смесь кажется слишком густой)
Для глазури:
- Сливочный сыр «Филадельфия» — 175 г
- Сливочное масло мягкое — 80 г
- Сахарная пудра — 80 г
- Сливки — 40–50 мл
Пошаговый рецепт
- Подогрейте молоко до 30–35 °C. Добавьте сахарную пудру и ванильный сахар, всыпьте сухие дрожжи, перемешайте и оставьте на 10 минут до лёгкой пены. (Если используете свежие дрожжи, раскрошите их в молоко и так же активируйте.)
- Влейте растительное масло, добавьте соль. Постепенно подсыпая муку, замесите мягкое, немного липкое тесто. Месите 7–10 минут до гладкости и эластичности.
- Переложите тесто в смазанную миску, накройте и оставьте в тёплом месте на 60–90 минут, пока не увеличится в 2 раза.
- Начинка: взбейте мягкое сливочное масло с тростниковым сахаром, мёдом и корицей до пасты. Если масса слишком густая, добавьте 1–2 ст. л. сливок, чтобы она легко намазывалась.
- Подошедшее тесто обомните и раскатайте в прямоугольник примерно 45×30 см. Равномерно распределите начинку, отступая 1–2 см от дальнего края.
- Сверните плотный рулет с длинной стороны и нарежьте на 12 равных кусочков. Переложите в форму 25×35 см, застеленную пергаментом, оставляя небольшие зазоры.
- Накройте и оставьте на расстойку ещё на 25–30 минут. Разогрейте духовку до 180 °C.
- Выпекайте 22–28 минут до золотистого верха и мягкого пружинящего мякиша.
- Глазурь: взбейте сливочный сыр с мягким маслом до однородности, добавьте сахарную пудру и затем, понемногу, сливки — до гладкой кремовой консистенции.
- Нанесите глазурь на тёплые (не горячие) булочки, дайте постоять 10 минут и подавайте.
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Мука: ориентируйтесь на консистенцию — тесто должно быть мягким и слегка липким. Если мука сильная, может понадобиться +20–30 г.
- Сахар: тростниковый в начинке даёт карамельные нотки, но можно заменить на белый.
- Пряности: добавьте щепотку молотого кардамона для скандинавского акцента.
- Заранее: сформируйте булочки вечером, уберите в холодильник под плёнку. Утром достаньте, дайте согреться и подойти 40–60 минут, затем выпекайте.
- Без мёда: замените на сироп (кленовый/инвертный) или добавьте 1 ст. л. молока в начинку.
Подача и хранение
Подавайте тёплыми. Остатки храните при комнатной температуре под крышкой до суток или в холодильнике до 3 дней. Разогревайте 5–7 минут при 150 °C или 20–30 секунд в микроволновке, затем добавьте немного свежей глазури при желании.
Пищевая ценность
| Порция | 1 булочка из 12 |
|---|---|
| Калории | ≈ 580 ккал |
| Белки | ≈ 7 г |
| Жиры | ≈ 29 г |
| Углеводы | ≈ 76 г |
| Сахары | ≈ 38 г |
| Натрий | ≈ 260 мг |
FAQ
Можно ли заменить сухие дрожжи свежими?
Да. Используйте примерно 21 г свежих дрожжей вместо 7 г сухих. Раскрошите их в тёплое молоко с сахаром и дайте вспениться 10 минут.
Чем заменить тростниковый сахар в начинке?
Подойдёт обычный белый сахар или смесь белого сахара с небольшим количеством мёда/кленового сиропа для карамельного вкуса.
Можно ли заморозить булочки?
Да. Заморозьте остывшие булочки без глазури на срок до 2 месяцев. Разогрейте при 160 °C 10–12 минут и нанесите свежую глазурь перед подачей.