Этот хрустящий кабачковый лаваш с сыром — лёгкая и сытная альтернатива обычным лепёшкам. Он держит форму, приятно хрустит по краям и отлично сворачивается в рулет с нежной сырной начинкой. Низкое содержание углеводов делает блюдо идеальным для кето и низкоуглеводного рациона.
Готовится просто: натёртые и хорошо отжатые кабачки, яйца, немного миндальной муки и щедрая щепоть сыра. Лаваш можно подавать как самостоятельную закуску, использовать вместо хлеба для роллов или намазок, а также брать с собой в дорогу или ланчбокс.
Ингредиенты
- Кабачки — 600 г
- Яйца куриные — 3 шт.
- Твёрдый сыр (например, гауда или чеддер), натёртый — 120 г
- Миндальная мука — 30 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Соль — 0,5 ч.л.
- Чёрный перец молотый — 0,25 ч.л.
- Итальянские травы — 0,5 ч.л.
- Оливковое масло (для пергамента) — 1 ст.л.
- Кунжут для посыпки — 1 ст.л. (по желанию)
- Для начинки: творожный сыр — 150 г
- Свежий укроп, мелко рубленный — 10 г
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 200 °C. Застелите противень пергаментом и слегка смажьте оливковым маслом.
- Кабачки натрите на крупной тёрке. Переложите на чистое полотенце и очень тщательно отожмите лишнюю влагу до максимально сухой крошки.
- В миске взбейте яйца с солью, перцем и итальянскими травами. Добавьте измельчённый чеснок.
- Подмешайте миндальную муку и натёртый твёрдый сыр. Введите отжатые кабачки и аккуратно перемешайте до однородности.
- Переложите массу на подготовленный противень и разровняйте тонким равномерным слоем (около 3–4 мм). По желанию посыпьте кунжутом и слегка прижмите.
- Выпекайте 18–22 минуты до румяной корочки и заметного подсушивания краёв. Дайте основе остыть 5 минут.
- Переверните лаваш на новый лист пергамента и аккуратно снимите нижний пергамент. Смажьте поверхность творожным сыром и посыпьте укропом.
- Сверните в плотный рулет. Дайте стабилизироваться 10 минут при комнатной температуре, затем нарежьте порционными кусочками или используйте как лаваш для роллов.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию |
|---|---|
| Калории | 391 ккал |
| Белки | 17,3 г |
| Жиры | 31,3 г |
| Углеводы | 8,5 г |
| Клетчатка | 2,7 г |
| Чистые углеводы | 5,9 г |
| Сахара | 1,5 г |
| Натрий | 700 мг |
| Холестерин | 210 мг |
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Для максимальной хрусткости отожмите кабачки «насухо»: чем меньше влаги, тем более румяной и плотной получится основа.
- Миндальную муку можно заменить льняной мукой (20–25 г) или кокосовой (10–12 г); учитывайте, что кокос впитывает больше влаги.
- Если хотите более эластичный лаваш для сворачивания, выпекайте на 2–3 минуты меньше и снимайте, пока центр остаётся мягким.
- Начинки: сливочный сыр с зеленью и лососем; намазка из авокадо и лайма; паста из тунца; курица с йогуртовым соусом. Держите начинки умеренно влажными.
- Без лактозы: используйте лактозо‑свободный сыр и растительный сливочный сыр; часть твёрдого сыра можно заменить тёртым пармезаном.
Подача и хранение
- Подавайте тёплым или полностью охлаждённым. Отлично подходит для ланчбокса и пикника.
- Храните до 3–4 дней в холодильнике в герметичном контейнере. Для разогрева прогрейте 3–5 минут в духовке при 180 °C.
- Заморозка: основу без начинки можно заморозить на 1–2 месяца, разделив листами пергамента.
FAQ
Можно ли приготовить без миндальной муки?
Да. Замените миндальную муку 20–25 г льняной муки или 10–12 г кокосовой. Эти варианты хорошо связывают влагу и сохраняют низкую долю углеводов.
Почему лаваш получился мягким, а не хрустящим?
Скорее всего, кабачки были недостаточно отжаты или слой получился слишком толстым. Отожмите массу сильнее и распределите тонким слоем 3–4 мм, при необходимости продлите выпечку на 2–3 минуты.
Чем смазать, если нет творожного сыра?
Подойдёт густой греческий йогурт, рикотта, нежирный творог, песто или паста из авокадо. Следите, чтобы намазка была не слишком жидкой.