Нежные дрожжевые булочки-улитки с фисташковым кремом и рублеными орехами: воздушное тесто, яркий ореховый вкус и золотистая корочка. Идеальны к утреннему кофе или для уютного семейного чаепития.
Ингредиенты
Для теста
- Мука пшеничная — 500 г
- Сухие дрожжи — 1 пакет (или свежие прессованные — 25 г)
- Сахар — 75 г
- Соль — щепотка
- Молоко тёплое — 250 мл
- Сливочное масло мягкое — 75 г
- Яйцо — 1 шт.
Для начинки
- Фисташковый крем — 150–200 г
- Фисташки несолёные, рубленые — 50 г
- Сахар — 1 ст. л. (по желанию, по вкусу крема)
Как приготовить
- Подготовьте дрожжи. Свежие дрожжи раскрошите в тёплое молоко, добавьте щепотку сахара, перемешайте и оставьте на 10 минут до пены. Сухие дрожжи сразу смешайте с частью муки.
- Замесите тесто. Соедините муку, сахар и соль. Влейте тёплое молоко с дрожжами, добавьте яйцо и мягкое масло. Замесите 8–10 минут до гладкости и эластичности.
- Первый подъём. Переложите тесто в смазанную миску, накройте и оставьте в тёплом месте на 60 минут — объём должен удвоиться.
- Раскатайте. На слегка подпылённой мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольник примерно 40×30 см.
- Начинка. Равномерно распределите фисташковый крем, посыпьте рублеными фисташками и, при желании, дополнительно сахаром.
- Сверните в рулет со стороны длинной стороны и нарежьте на 12 равных кусочков.
- Выложите улитки в смазанную маслом форму или на противень с пергаментом, оставляя небольшие зазоры. Накройте и дайте подойти 20 минут.
- Выпекайте при 180 °C (режим верх-низ) 20–25 минут до румяной корочки.
- Остудите на решётке 10–15 минут и подавайте тёплыми.
Подача и хранение
- Подавайте чуть тёплыми — так крем мягче, а аромат орехов ярче.
- Храните в контейнере при комнатной температуре до 2 суток. Перед подачей можно слегка прогреть.
- Заморозка: остуженные булочки упакуйте герметично и заморозьте до 1–2 месяцев. Размораживайте при комнатной температуре и прогрейте в духовке 3–5 минут.
Пищевая ценность
| На порцию | Количество |
|---|---|
| Калории | 345 ккал |
| Белки | 7.4 г |
| Жиры | 13.5 г |
| Углеводы | 47.7 г |
| Клетчатка | 2.1 г |
| Сахар | 15 г |
| Натрий | 120 мг |
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Температура молока — около 30–35 °C: тёплое на ощупь, не горячее, чтобы не повредить дрожжи.
- Если используете свежие дрожжи, дождитесь заметной пены в смеси — это признак активности.
- Нет фисташкового крема? Замените на миндальный крем или орехово-шоколадную пасту, уменьшив дополнительный сахар.
- Чтобы улитки были ровными, используйте острый нож или тонкую нить для нарезки рулета.
- Для более глянцевой корочки смажьте верх булочек молоком за 5 минут до готовности.
Частые вопросы
Чем можно заменить фисташковый крем?
Подойдёт миндальный или фундуковый крем, а также орехово-шоколадная паста. С учётом сладости начинки скорректируйте количество дополнительного сахара.
Почему булочки получились плотными?
Чаще всего причина в неактивных дрожжах, слишком холодном помещении во время расстойки или недостаточном замесе. Убедитесь, что тесто подошло в 2 раза и было вымешано до гладкости.
Можно ли подготовить заранее и испечь утром?
Да. Сформируйте улитки, уложите в форму, накройте и поставьте в холодильник на ночь. Утром дайте постоять при комнатной температуре 30–40 минут и выпекайте по рецепту.