Эта итальянская фокачча — с воздушным мякишем, хрустящей золотистой корочкой и ярким ароматом запечённого чеснока, сладких томатов черри и свежего розмарина. Готовится просто, а результат легко превзойдёт пекарню: идеальна как самостоятельная закуска, к супам, салатам и блюдам на гриле.
Ингредиенты
- Мука пшеничная в/с — 500 г
- Вода тёплая (35–38°C) — 360 мл
- Дрожжи сухие быстродействующие — 7 г
- Сахар — 1 ч.л.
- Соль — 10 г
- Оливковое масло — 70 мл (1 ст.л. для чеснока, остальное — в тесто, форму и сверху)
- Чеснок — 2 шт. (головки, для запекания)
- Томаты черри — 250 г (пополам)
- Розмарин свежий — 1 ст.л. (иголочки)
- Соль морская хлопья — 1 ч.л. (для посыпки)
Пошаговый рецепт
- Запеките чеснок: срежьте верхушки у 2 головок, сбрызните 1 ст.л. оливкового масла, заверните в фольгу и запекайте при 180°C 35–40 минут. Остудите и выдавите мягкий чеснок в пасту.
- Активируйте дрожжи: смешайте тёплую воду с сахаром и дрожжами, оставьте на 10 минут до пенной шапочки.
- Замесите тесто: добавьте муку и соль, влейте 2 ст.л. оливкового масла и замесите 5–7 минут до гладкости и эластичности.
- Первое брожение: переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте и оставьте на 60–90 минут до удвоения объёма.
- Подготовьте форму: противень 30×40 см щедро смажьте оливковым маслом.
- Формовка: выложите тесто на противень, аккуратно растяните по поверхности, дайте отдохнуть 20 минут.
- Начинка: смочите пальцы маслом и надавите лунки по всей поверхности. Точечно разложите пасту из запечённого чеснока, добавьте половинки черри и розмарин. Сбрызните ещё маслом и посыпьте морской солью.
- Финальная расстойка: оставьте на 20–30 минут при комнатной температуре.
- Выпечка: запекайте при 220°C 18–22 минуты до глубокого золотистого цвета и хрустящей корочки.
- Остуживание и подача: переложите на решётку, дайте остыть 10 минут. Подавайте тёплой, разрывая руками или нарезая квадратами.
Подача и хранение
- Подавайте с оливковым маслом первого отжима и бальзамиком, тар-таром из томатов или мягкими сырами.
- Храните при комнатной температуре до 24 часов в бумажном пакете, затем в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.
- Разогрев: 5–7 минут в духовке при 180°C или 2–3 минуты на сухой сковороде.
Пищевая ценность на порцию
| Калории | 285 ккал |
|---|---|
| Белки | 7 г |
| Жиры | 9 г |
| Насыщенные жиры | 1,5 г |
| Углеводы | 44 г |
| Клетчатка | 2 г |
| Сахар | 2 г |
| Натрий | 520 мг |
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Хрустящая корочка: смажьте противень щедро — масло жарит дно, создавая характерную корочку.
- Ароматы: добавьте к розмарину тимьян или орегано; замените часть воды (50 мл) на молоко для более нежного мякиша.
- Начинки: оливки, вяленые томаты, лук-шалот, сыр фета — раскладывайте в лунки перед выпечкой.
- Свежие дрожжи: заменяйте 7 г сухих на 20–22 г свежих, растворив их в тёплой воде с сахаром.
- Замес без усилий: используйте метод «растяжек и складываний» 2–3 раза с интервалом 20 минут — тесто станет сильным без долгого вымешивания.
Частые вопросы
- Можно ли использовать цельнозерновую муку? Да, замените до 30% муки на цельнозерновую и увеличьте воду на 10–20 мл, так как она впитывает больше влаги.
- Что делать, если тесто слишком липкое? Липкость — нормальна для фокаччи. Смазывайте руки и поверхность маслом, не подсыпайте много муки, чтобы не утяжелить мякиш.
- Можно ли сделать без розмарина? Да, используйте тимьян, орегано или смесь итальянских трав — аромат будет не менее насыщенным.
- Как заморозить? Заморозьте испечённые кусочки, плотно завернув. Разогревайте в духовке 8–10 минут при 180°C без разморозки.