Румяный слоёный пирог с курицей, грибами и сыром — идеальное блюдо для семейного ужина и уютных встреч. Начинка получается сочной и ароматной, корочка — слоистой и хрустящей, а весь процесс занимает минимум времени благодаря готовому тесту.
Ингредиенты
- Слоёное тесто (2 пласта) — 500 г
- Куриное филе — 400 г
- Шампиньоны — 300 г
- Лук репчатый — 1 шт. (около 120 г)
- Чеснок — 2 зубчика
- Твёрдый сыр — 150 г
- Сметана 20% — 2 ст. л.
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Сливочное масло — 20 г
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
- Паприка — 0,5 ч. л. (по желанию)
- Яйцо для смазки — 1 шт.
- Кунжут — 1 ст. л. (по желанию)
- Зелень (укроп, петрушка) — 2 ст. л., рубленая
Пошаговый рецепт
- Духовку разогрейте до 200°C. Тесто переложите в холодильник на 20–30 минут для комфортной раскатки.
- Куриное филе нарежьте небольшими кубиками. Лук мелко порубите, чеснок измельчите. Шампиньоны нарежьте пластинками. Сыр натрите на крупной тёрке.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом и кусочком сливочного. Обжарьте лук до мягкости 3–4 минуты, добавьте чеснок на 30 секунд.
- Выложите грибы и жарьте на сильном огне до выпаривания влаги и лёгкого румянца 5–7 минут.
- Добавьте курицу, жарьте до побеления и полуготовности 4–5 минут. Посолите, поперчите, добавьте паприку.
- Вмешайте сметану, прогрейте 1 минуту и полностью остудите начинку (так пирог сохранит слоистость).
- Первый пласт теста раскатайте по форме и переложите в форму 24–26 см, сделав бортики. Наколите дно вилкой.
- Равномерно выложите остывшую начинку, посыпьте половиной сыра.
- Накройте вторым пластом, хорошо защипните края. Сделайте 3–4 надреза для выхода пара. Смажьте взбитым яйцом и при желании посыпьте кунжутом. Сверху распределите оставшийся сыр (или посыпьте за 10 минут до готовности).
- Выпекайте 25–30 минут до насыщенно-золотистой корочки. Дайте пирогу отдохнуть 10 минут перед нарезкой.
Пищевая ценность
| Показатель | На 1 порцию (из 6) |
|---|---|
| Калории | 420 ккал |
| Белки | 24 г |
| Жиры | 28 г |
| Углеводы | 24 г |
| Клетчатка | 1 г |
| Соль | 1,2 г |
Подача и хранение
- Подавайте тёплым с лёгким салатом или овощами-гриль.
- Храните в холодильнике до 2–3 дней в герметичном контейнере.
- Разогревайте в духовке при 180°C 8–10 минут, чтобы сохранить хруст теста.
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Тесто: подойдёт как дрожжевое, так и бездрожжевое слоёное. Для особо хрустящего низа выпекайте на предварительно разогретом противне.
- Курица: можно использовать отварное или запечённое филе — добавьте его в конце только для прогрева.
- Сыр: замените на сулугуни, гауду или моцареллу для пиццы — растяжимость и сливочный вкус обеспечены.
- Сливочность: сметану можно заменить на 10–20% сливки или густой йогурт без сахара.
- Ароматы: добавьте щепотку мускатного ореха или тимьян — они отлично дружат с грибами.
Частые вопросы
Можно ли взять замороженные грибы?
Да, но предварительно полностью выпарите жидкость на сковороде, чтобы тесто не отсырело.
Как избежать сырого дна?
Наколите дно вилкой, используйте хорошо разогретый противень или форму, и не кладите горячую начинку — она должна быть остывшей.
Что добавить вместо сметаны?
Сливки 10–20%, греческий йогурт или ложку мягкого сливочного сыра. Консистенцию регулируйте, чтобы начинка оставалась сочной, но не жидкой.
Можно ли приготовить порционные пирожки?
Да. Разделите тесто на квадраты, выложите начинку, защипните и выпекайте 18–22 минуты при 200°C.
Подойдёт ли индейка вместо курицы?
Отлично подойдёт. Нарезайте мелко и обжаривайте до полуготовности, как курицу.