Ароматный домашний десерт с мягкими персиками, блестящим слоем янтарной карамели и нежной крошкой на йогуртовом тесте. Перевернутый пирог выпекается сверху вниз: фрукты томятся в карамели, а после переворота оказываются на виду — сочные, румяные и невероятно аппетитные.
Ингредиенты
Для карамели
- Сахар — 80 г
- Сливочное масло — 30 г
- Соль — щепотка
Для основы
- Персики — 4–5 шт.
Для теста
- Сливочное масло (мягкое) — 150 г
- Сахар — 120 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Яйца — 3 шт.
- Натуральный йогурт — 200 г
- Мука — 220 г
- Разрыхлитель — 12 г
- Соль — щепотка
- Цедра лимона — с 1/2 плода
Пошаговый рецепт
- Приготовьте карамель: на среднем огне растопите в сотейнике с толстым дном 80 г сахара, не перемешивая лопаткой — только слегка покачивайте посуду. Когда сахар полностью расплавится и приобретёт янтарный оттенок, добавьте 30 г сливочного масла и щепотку соли, быстро перемешайте до однородности.
- Соберите основу: влейте горячую карамель в форму для выпечки, равномерно распределите. Сверху уложите дольки персиков в один плотный слой.
- Сделайте тесто: взбейте мягкое сливочное масло с обычным и ванильным сахаром 3–4 минуты до пышности. По одному вмешайте яйца, затем добавьте йогурт и ещё раз коротко взбейте.
- Сухие ингредиенты: просейте муку с разрыхлителем, добавьте соль и лимонную цедру. Вмешайте в масляно-йогуртовую основу до однородности, не перемешивая слишком долго.
- Сборка и выпечка: распределите тесто поверх персиков, разровняйте. Выпекайте при 170°C около 45 минут до сухой шпажки и румяной корочки.
- Подача: дайте пирогу немного остыть в форме, проведите тонким ножом по краю, накройте блюдом и аккуратно переверните. Снимите форму и дайте карамели слегка стабилизироваться перед нарезкой.
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Форма: удобнее всего брать разъёмную или цельную круглую форму диаметром 22–24 см с высоким бортом. Если форма разъёмная, проложите дно фольгой снаружи, чтобы карамель не вытекала.
- Фрукты: вместо персиков подойдут нектарины, груши, сливы или ананас. Замороженные ломтики предварительно разморозьте и хорошо обсушите.
- Йогурт: можно заменить на сметану 15–20% или густой кефир — структура останется нежной.
- Карамель без кристаллизации: не мешайте сахар в начале, а покачивайте посуду. Если часть сахара подтаяла, а крупинки остались — понизьте огонь и дайте им догреться.
- Ароматы: к лимонной цедре добавьте щепотку корицы или кардамона — они подчёркивают вкус персиков.
Пищевая ценность (на порцию)
| Показатель | Количество |
|---|---|
| Калории | ≈ 435 ккал |
| Белки | ≈ 6 г |
| Жиры | ≈ 21 г |
| Углеводы | ≈ 55 г |
| Клетчатка | ≈ 2 г |
| Натрий | ≈ 150 мг |
FAQ
Можно ли использовать консервированные персики?
Да, но обязательно хорошо обсушите их на бумажных полотенцах, чтобы карамель не разжижалась и поверхность пирога оставалась глянцевой.
Чем заменить натуральный йогурт в тесте?
Подойдут сметана 15–20% или густой кефир. Сметана даст чуть более рассыпчатую крошку, кефир — более воздушную.
Как понять, что карамель готова и не пережжена?
Правильный цвет — тёплый янтарно-золотистый. Если карамель стала тёмно-коричневой и пошёл резкий запах жжёного сахара — это перебор, начните заново.