Эта сливочная панна‑котта с матча — шелковистый десерт без выпечки с тонкими чайными нотами и ванильным ароматом. Готовится за считанные минуты, а в холодильнике набирает идеальную упругость и нежность. Подавайте порционно в бокалах или аккуратно вынимайте из форм, украшая ягодами и каплей мёда.
Ингредиенты
- Сливки 33–35% — 400 мл
- Молоко — 100 мл
- Сахар — 60 г
- Порошок матча — 2 ч. л.
- Желатин порошковый — 10 г
- Вода холодная (для набухания желатина) — 50 мл
- Ванильный экстракт — 1 ч. л. (или семена 1/2 стручка)
- Соль — щепотка
- Свежие ягоды — 100 г (для подачи, по желанию)
- Мёд или кленовый сироп — 1 ст. л. (для подачи, по желанию)
Пошаговый рецепт
- Залейте желатин холодной водой и оставьте на 10 минут для набухания.
- Матча просейте и разотрите с 2–3 ст. л. тёплого молока из общего объёма до гладкой пасты без комков.
- В сотейнике соедините сливки, оставшееся молоко, сахар, ваниль и щепотку соли. Нагревайте на среднем огне до появления первых пузырьков по краям, не доводя до кипения.
- Снимите с огня и вмешайте набухший желатин до полного растворения.
- Добавьте пасту матча, тщательно перемешайте венчиком. По желанию процедите массу через сито для максимально гладкой текстуры.
- Разлейте по формочкам или стаканам, остудите до комнатной температуры, затем накройте и уберите в холодильник минимум на 4 часа до застывания.
- Подавайте охлаждённой, украсив ягодами и каплей мёда. Чтобы вынуть из формы, быстро опустите её в тёплую воду на 5–10 секунд и переверните на тарелку.
Пищевая ценность (на порцию)
| Нутриент | Количество |
|---|---|
| Калории | 420 ккал |
| Жиры | 36 г |
| Насыщенные жиры | 22 г |
| Углеводы | 18 г |
| Сахар | 16 г |
| Клетчатка | 0 г |
| Белки | 6 г |
| Натрий | 55 мг |
| Холестерин | 110 мг |
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Не кипятите сливочно-молочную смесь: при кипении желатин теряет желирующие свойства, а текстура станет зернистой.
- Матча берите кулинарного (culinary) грейда и всегда просеивайте — так цвет ярче, а вкус чище.
- Степень сладости регулируйте по вкусу: для более десертной версии увеличьте сахар до 70–75 г.
- Для двухцветной подачи разлейте половину массы без матча, охладите 20–30 минут, затем долейте слой с матча, наклонив стаканы для красивого среза.
- Вегетарианская альтернатива: замените желатин 1,5–2 г агар-агара, прокипятив смесь 1–2 минуты. Текстура получится более упругой.
Как подавать
- С тайскими или японскими нотами: украсьте манго, мятой и кунжутом.
- С лёгкой кислинкой: подайте с ягодным кули или цитрусовым соусом.
- Контраст текстур: добавьте рубленый фисташковый пралине или хрустящий рис.
Хранение
- Храните накрытой пищевой плёнкой в холодильнике до 3 суток.
- Не замораживайте: после разморозки текстура станет рыхлой и водянистой.
- Транспортируйте в герметичных стаканчиках; соусы и декор добавляйте перед подачей.
Частые вопросы
- Можно ли заменить желатин агар-агаром? Да. Возьмите 1,5–2 г агар-агара, растворите в молоке, доведите смесь до кипения и прокипятите 1–2 минуты, затем соедините со сливками. Застывает быстрее и плотнее.
- Почему панна‑котта не застывает? Чаще всего перегрели или вскипятили смесь, либо недостаточно желатина. Используйте точные пропорции и не кипятите сливки.
- Как избежать комочков матча? Обязательно просейте порошок и сначала разотрите его с небольшим количеством тёплого молока до пасты, затем вводите в общую массу.
- Можно сделать менее жирной? Да. Замените часть сливок молоком (например, 300 мл сливок + 200 мл молока). Текстура будет мягче и менее насыщенной по вкусу.