Деревенское луковое рагу из свинины, томлённой до нежности

Это сытное деревенское рагу — ода терпению и теплу домашней кухни: сочная свинина томится среди сладкого карамелизованного лука, благоухает тимьяном и лавром, а густой соус окутывает каждый кусочек. Блюдо простое по составу, но глубокое по вкусу — идеальный вариант для неспешного семейного ужина.

Рагу прекрасно разогревается и на второй день становится ещё насыщеннее. Подавайте с деревенским хлебом, картофельным пюре или хрустящей полентой — и у вас будет уют на тарелке.

Ингредиенты

• Свиная лопатка без кости — 1,2 кг
• Лук репчатый — 800 г
• Чеснок — 4 зубчика
• Белое сухое вино — 150 мл (можно заменить бульоном)
• Мясной бульон — 600 мл
• Лавровый лист — 2 шт.
• Тимьян сушёный — 1 ч.л.
• Пшеничная мука — 1 ст.л.
• Масло растительное — 2 ст.л.
• Масло сливочное — 30 г
• Уксус яблочный — 1 ст.л.
• Соль — 1 ч.л.
• Перец чёрный молотый — 0,5 ч.л.
• Паприка сладкая — 1 ч.л.
• Картофель — 500 г
• Петрушка — 10 г, для подачи

Пошаговый рецепт

1. Нарежьте свиную лопатку крупными кубиками, обсушите. Посолите, поперчите и слегка обваляйте в муке, стряхнув излишки.
2. Разогрейте тяжёлую кастрюлю или казан на среднем-сильном огне, влейте растительное масло. Обжарьте мясо партиями до румяной корочки по 3–4 минуты с каждой стороны. Переложите на тарелку.
3. Убавьте огонь до среднего, добавьте сливочное масло и лук. Посыпьте щепоткой соли и томите 10–12 минут, периодически помешивая, пока лук не станет мягким и слегка карамелизуется.
4. Добавьте чеснок и паприку, прогрейте около 30 секунд до аромата.
5. Влейте белое вино, перемешайте, соскребая со дна подрумяненные соки. Выпарьте примерно наполовину.
6. Верните мясо вместе с выделившимся соком. Влейте бульон, добавьте тимьян и лавровый лист. Доведите до мягкого кипения.
7. Накройте, убавьте огонь до минимума и томите 60 минут, поддерживая едва заметное кипение.
8. Добавьте крупно нарезанный картофель, перемешайте и готовьте под крышкой ещё 35–40 минут, пока мясо и картофель не станут совсем мягкими.
9. В конце влейте яблочный уксус, попробуйте на соль и перец, при необходимости скорректируйте вкус. Дайте рагу постоять 10 минут под крышкой.
10. Подавайте горячим, посыпав рубленой петрушкой.

Пищевая ценность на порцию

Советы и вариации

• Без вина: замените тем же объёмом бульона и добавьте лишние 0,5 ст.л. уксуса для баланса.
• Загущение: если любите более густой соус, разведите 1 ч.л. крахмала в 2 ст.л. холодной воды и вмешайте в конце, проварив 1–2 минуты.
• Овощи: вместо картофеля подойдут пастернак или корень сельдерея — берите в тех же граммах.
• Ароматика: щепотка тмина или розмарина добавит пряную глубину, а копчёная паприка придаст лёгкую дымность.
• Посуда: лучше всего подходит чугунный казан или утятница с толстыми стенками — тепло распределяется равномернее.

С чем подать

• Хрустящий деревенский хлеб или чиабатта для соуса.
• Картофельное пюре, кремовая полента или рассыпчатый рис.
• Лёгкий салат с цитрусовой заправкой для свежести.

FAQ