Эта запечённая брюссельская капуста получается золотистой снаружи и нежной внутри, с аппетитным ароматом чеснока и щедрой щепоткой пармезана. Быстрый и полезный гарнир к мясу, рыбе или как самостоятельное блюдо для лёгкого ужина.
Ингредиенты
- Брюссельская капуста — 600 г
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Чеснок — 3 зубчика, измельчённый
- Пармезан — 40 г, мелко натёртый
- Соль — 1/2 ч. л.
- Чёрный перец молотый — 1/4 ч. л.
- Хлопья чили — 1/4 ч. л. (по желанию)
- Лимонный сок — 1 ст. л. (по желанию)
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 220°C. Застелите противень пергаментом или используйте антипригарный коврик.
- Подготовьте капусту: снимите увядшие листочки, отрежьте кончик кочерыжки и разрежьте кочанчики вдоль пополам (крупные — на четвертинки).
- В большой миске смешайте капусту с оливковым маслом, солью, перцем и чесноком. Перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт маслом и специями.
- Выложите капусту на противень срезом вниз одним слоем, не перегружая поверхность.
- Запекайте 18–20 минут до заметной карамелизации и мягкости внутри. Не перемешивайте первые 15 минут, чтобы образовалась корочка.
- Посыпьте пармезаном и, если любите остроту, хлопьями чили. Верните в духовку ещё на 2–3 минуты, чтобы сыр расплавился и подрумянился.
- Сбрызните лимонным соком по вкусу и подавайте сразу, пока капуста максимально хрустящая.
Подача и хранение
Подавайте как гарнир к стейку, курице, запечённой рыбе или как тёплый салат с киноа и йогуртовым соусом. Остатки храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Для восстановления хруста разогрейте на противне при 200°C 6–8 минут или в аэрогриле.
Пищевая ценность на порцию
| Калории | 165 ккал |
|---|---|
| Белки | 8 г |
| Жиры | 9 г |
| Насыщенные жиры | 2 г |
| Углеводы | 16 г |
| Клетчатка | 6 г |
| Сахар | 3 г |
| Натрий | 480 мг |
Пищевая ценность рассчитана ориентировочно и может отличаться в зависимости от конкретных продуктов.
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Для максимальной хрусткости используйте очень горячую духовку (220–230°C), располагайте капусту срезом вниз и не переполняйте противень.
- Капуста должна быть сухой перед запеканием: промокните её бумажными полотенцами после мытья.
- Вариации: замените пармезан на пекорино или грана падано; для веган-версии используйте дрожжевые хлопья или хрустящие панировочные сухари.
- Добавьте 1 ч. л. мёда или кленового сиропа на последних минутах для лёгкой карамели, или сбрызните бальзамической глазурью перед подачей.
- Замороженная капуста тоже подойдёт: не размораживайте полностью, промокните влагу и запекайте немного дольше.
FAQ
Можно ли готовить из замороженной брюссельской капусты?
Да. Разморозьте частично при комнатной температуре 10–15 минут, тщательно обсушите, затем запекайте при 220°C 22–25 минут до румяной корочки.
Почему капуста не получается хрустящей?
Чаще всего из-за лишней влаги, низкой температуры или переполненного противня. Сушите капусту, запекайте на верхнем уровне при 220°C, раскладывайте одним слоем с зазором и не мешайте первые 15 минут.
Чем заменить пармезан?
Пекорино, грана падано или смесь панко с щепоткой чесночного порошка. Веганская альтернатива — пищевые дрожжи или ореховая крошка.
Как разогреть, чтобы вернуть хруст?
Разложите на противне и прогрейте при 200°C 6–8 минут или в аэрогриле 3–5 минут. В микроволновке капуста станет мягче.