Заморозка готовых блюд — это не запас на случай лени, а нормальный способ экономить время и меньше выбрасывать еду. Если подойти к делу без спешки, морозилка отлично сохраняет супы, бульоны, запеканки, рагу и домашние полуфабрикаты. Главное правило простое: замораживаем то, что после разморозки не станет водянистым, зернистым или расслоившимся.
Лучше всего переносят заморозку блюда с плотной, однородной структурой и достаточным количеством соуса: овощные и мясные супы, бульоны, тушёные блюда, перцы и голубцы, лазанья, картофельные или творожные запеканки, котлеты, тефтели, сырники, блинчики с начинкой. А вот картофель в виде пюре с большим количеством молока, блюда со свежими огурцами, листовыми салатами, хрустящей панировкой и майонезными соусами обычно страдают сильнее всего. Сливочные супы тоже можно морозить, но только если вы готовы к тому, что после разморозки их иногда нужно будет заново пробить блендером или немного выровнять текстуру.
Что именно удобно морозить порционно
Порционная заморозка особенно хороша для супов и бульонов. Разлейте их по контейнерам или пакетам по 1 порции, 2 порции или по объёму, который вы обычно съедаете за раз. Это удобнее, чем размораживать целую кастрюлю. Бульон можно замораживать и в маленьких порциях: в форме для льда, в силиконовых ячейках или в тонком пакете пластом, а потом отламывать нужное количество. Так же удобно хранить готовые соусы для пасты, подливки и овощную основу для супа без крупы и макарон.
Из полуфабрикатов хорошо морозятся сырники, котлеты, тефтели, фрикадельки, голубцы, фаршированные перцы, рулетики и начинка для пирогов без лишней жидкости. Удобный приём: сформируйте изделия, разложите их на доске или подносе в один слой, подморозьте до твёрдости, а затем пересыпьте в пакет или контейнер. Так они не слипнутся и их можно будет доставать поштучно. Это особенно удобно, если вы готовите еду заранее на будни.
Как упаковать, чтобы вкус не испортился
Для морозилки важны две вещи: минимум воздуха и понятная маркировка. Воздух высушивает поверхность и даёт неприятный привкус, поэтому контейнер лучше наполнять почти до верха, а в пакетах выдавливать воздух перед закрытием. Жидкие блюда удобнее замораживать в герметичных контейнерах с небольшим запасом сверху: суп и бульон при замерзании расширяются. Тёплую еду сначала охладите до комнатной температуры, а затем уберите в холодильник, и только после этого переносите в морозильную камеру.
Не ленитесь подписывать заготовки: название, дата и, если нужно, количество порций. Через месяц вы точно не вспомните, чем отличается контейнер с овощным рагу от контейнера с соусом. Для домашних заготовок это спасение: сначала расходуйте старые порции, а свежие оставляйте на потом. В среднем большинство готовых блюд лучше использовать в течение 2-3 месяцев, хотя супы и бульоны часто живут дольше без заметной потери качества, если они были быстро охлаждены и герметично упакованы.
Как размораживать без потери текстуры
Самый безопасный и предсказуемый способ — размораживание в холодильнике. Переложите контейнер на нижнюю полку накануне и дайте блюду оттаять медленно. Этот метод особенно хорош для запеканок, тефтелей, котлет и готовых вторых блюд: текстура остаётся более ровной, а риск того, что середина останется ледяной, почти исчезает. Суп и бульон можно размораживать и сразу на плите на слабом огне, если они были заморожены порционно и в неглубокой таре.
Если времени мало, используйте микроволновку, но только с осторожностью: короткие импульсы, перемешивание между ними и умеренная мощность. Так вы не перегреете края и не получите сухую резину вместо котлеты или кашу вместо запеканки. Не стоит оставлять блюдо оттаивать при комнатной температуре надолго, особенно если речь о мясе, птице, молочных продуктах или блюдах с соусом. Это и небезопасно, и ухудшает вкус.
Как разогревать, чтобы блюдо было как свежее
Супы и бульоны лучше всего разогревать медленно, не доводя до бурного кипения. После заморозки вкус иногда становится чуть менее выразительным, поэтому на этапе разогрева можно добавить щепотку соли, свежемолотый перец, зелень или каплю масла в конце. Запеканки, лазанью и котлеты удобнее разогревать под крышкой или под фольгой, чтобы они не пересохли. Если нужно подрумянить верх, снимите укрытие в последние несколько минут.
У блюд с крупой, макаронами и картофелем есть одна особенность: после морозилки они часто становятся суше, чем сразу после приготовления. Это не проблема, если разогревать их с ложкой воды, соуса или бульона. Для риса, гречки и макарон отлично работает пар и закрытая посуда. Запеканки из творога и картофеля лучше не перегревать: им достаточно прогреться до горячего состояния в центре, иначе они начнут крошиться и терять нежность.
Что я бы замораживал в первую очередь
- куриный, овощной или мясной бульон;
- супы без картофеля в виде крупных ломких кусочков и без свежей зелени на хранении;
- рагу, гуляш, тушёное мясо с соусом;
- голубцы, фаршированные перцы, тефтели, котлеты, фрикадельки;
- запеканки: творожные, овощные, картофельные, макаронные;
- полуфабрикаты домашнего приготовления: сырники, блинчики с начинкой, заготовки из фарша.
И ещё один практичный совет: замораживайте не то, что жалко доесть, а то, что вы точно будете рады увидеть в будний вечер. Хорошая морозилка не должна превращаться в склад забытых контейнеров. Если блюда подписаны, порционированы и упакованы без воздуха, вы получите не просто запас еды, а действительно удобную домашнюю систему на каждый день.