Эти ванильно‑шоколадные булочки — нежные, воздушные и невероятно ароматные. Мягкое молочное тесто с ванилью и щедрая шоколадная начинка делают их идеальными для завтрака, полдника или уютного чаепития.
Ингредиенты
Тесто
- Пшеничная мука — 640 г
- Цельное молоко — 300 мл
- Сухие дрожжи — 7 г (можно 20 г свежих вместо сухих)
- Яйца (M) — 2 шт.
- Сливочное масло, растопленное и остуженное — 110 г
- Сахарная пудра — 80 г
- Сахар — 25 г
- Ванильный экстракт — 1 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
Шоколадная начинка
- Какао‑порошок — 25 г
- Сахар — 50 г
- Сливочное масло мягкое — 40 г
- Шоколадные капли или рубленый тёмный шоколад — 50 г
Для смазки
- Молоко — 1 ст. л. (по желанию)
Пошаговый рецепт
- Подогрейте молоко до 30–35 °C. Добавьте сахар (25 г) и сухие дрожжи, перемешайте и оставьте на 10 минут до пенной шапочки. Если используете свежие дрожжи, разотрите их с сахаром, затем влейте тёплое молоко.
- В большой миске смешайте просеянную муку, соль, сахарную пудру и ваниль.
- Влейте опару, добавьте яйца и растопленное остывшее масло. Замесите мягкое, слегка липкое тесто (8–10 минут руками или 5–6 минут крюком миксера), до гладкости и эластичности.
- Сформуйте шар, накройте и оставьте на первом подъёме на 60–90 минут в тёплом месте, до увеличения вдвое.
- Сделайте начинку: мягкое сливочное масло разотрите с сахаром до пасты, вмешайте какао без комков, затем добавьте шоколадные капли.
- Обомните тесто и раскатайте в прямоугольник примерно 40×30 см. Равномерно распределите шоколадную начинку, оставляя свободными 1–2 см по длинному краю.
- Сверните плотный рулет от длинной стороны и защипните край. Разрежьте на 12 кусочков.
- Переложите булочки на противень с пергаментом или в прямоугольную форму 23×33 см, оставляя зазоры. Накройте и дайте расстояться 35–45 минут до заметного увеличения.
- Смажьте верх молоком. Выпекайте при 180 °C 20–22 минуты до золотистой корочки.
- Остудите 10–15 минут на решётке. По желанию присыпьте сахарной пудрой и подавайте тёплыми.
Пищевая ценность
| Порция | 1 булочка (из 12) |
|---|---|
| Калории | ≈ 390 ккал |
| Белки | ≈ 7 г |
| Жиры | ≈ 16 г |
| Углеводы | ≈ 53 г |
| Сахар | ≈ 20 г |
| Пищевые волокна | ≈ 3 г |
| Натрий | ≈ 0,2 г |
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Свежие дрожжи: берите около 20 г, замешивайте по той же схеме, время расстойки может слегка сократиться.
- Без шоколадных капель: замените их рублёным шоколадом или орехами; можно добавить щепоть корицы в начинку.
- Сладкая глазурь: смешайте 60 г сахарной пудры и 1–2 ст. л. молока до густоты и полейте тёплые булочки.
- Заморозка: булочки без глазури хорошо переносят заморозку до 2 месяцев; разогревайте в духовке при 160 °C 8–10 минут.
FAQ
Почему тесто получилось липким?
Тесто сладкое и масляное — оно мягче обычного. Не подсыпайте много муки: лучше смазывайте руки маслом и домесите до гладкости, затем дайте полную расстойку.
Можно ли приготовить заранее и испечь утром?
Да. После формовки поставьте форму в холодильник на ночь, утром дайте прогреться и подойти 45–60 минут и выпекайте как обычно.
Чем заменить ванильный экстракт?
Подойдут ванильный сахар (10–12 г) или мякоть половины стручка ванили, добавленные в сухие ингредиенты.